– Щоб прибрати це хімічне навантаження, непотрібні стимулятори і гормональний фон, перший бульйон зливається. Але не потрібно варити перший бульйон годинами. Достатньо всього лише довести воду до кипіння. Так м’ясо не втратить смакових якостей, зате з нього піде вся хімія, якою була напхана бідна тварина.
6 годин Час варіння яловичого бульйону становить від 2 до 6 годин . Головне, робити це на повільному вогні і закрити каструлю повністю кришкою – при варінні із закритою кришкою бульйон стає каламутним. У процесі закипання, кипіння і всього варіння яловичого бульйону буде утворюватися пінка.
Таким чином, зливати першу воду під час варіння бульйону зовсім необов’язково. Пінка має насторожувати в тому разі, якщо в ній видно частинки шкіри, кісток та інші не зовсім апетитні речі. Якщо поряд із цим у вас виникають сумніви в якості м’яса, бульйон можна замінити.