Поставити тісто в холодильник мінімум на добу. Зберігатися може така опара до 2-х тижнів. Перед вживанням акліматизувати до кімнатної температури.
Замісити – і тут же заховати в холодильник, щоб опара ні хвилини не стояла в теплі. Ось кілька особливостей, які можна сприймати, як правила для бігі взагалі і для цієї зокрема. Консистенція. Біга вологістю 100% на сухих дріжджах може зберігатися до двох тижнів у холодильнику.
Опару можна зберігати в холодильнику, якщо ви не збираєтеся пекти просто зараз або боїтеся не подужати весь процес випікання хлібця і хочете його рознести в часі. З мого досвіду, зберіганням у холодильнику краще не надто зловживати.
дріжджове – 1 день за температури 5°-8° і 2 дні за 2°-4°; млинцеве, листкове – 2 дні; заварне, пельменне, пісочне – 3 дні; на піцу – 3 дні.