Поставте сковорідку (найкраще маленьку з товстим дном) на великий вогонь. Налийте олії. Коли олія нагріється (але ще не закипить), обережно розбийте яйця. Через 30 секунд зменшіть вогонь до середнього і смажте ще приблизно хвилину, періодично нахиляючи сковорідку в різні боки і поливаючи яєчню гарячим жиром.
Виливати яйця треба на розпечену сковороду. Щоб жовтки залишалися жовтими і рідкими, не можна накривати сковороду кришкою. Солити яєчню треба в самому кінці, вже на тарілці. Від солі на жовтках з’являються білі плями. Якщо ви готуєте яєчню на сковороді з антипригарним покриттям, то її можна готувати без олії.
Смажити яєчню на повільному вогні потрібно 4-5 хвилин. Якщо температура вища, знадобиться трохи менше часу. Страва буде готовою, коли білок побіліє і схопиться. Не забувайте, що жовток при цьому має залишитися рідким.