Я рекомендую смажити на оливковій олії або на суміші рослинної олії та вершкового масла по 3-4 хвилини з кожного боку до появи золотистої скоринки. Потім зменшіть вогонь і доведіть рибу під кришкою хвилин 10, якщо без кришки – хвилин 15, практично не перевертаючи.Feb 3, 2021
Багато майстрів кулінарії, однак, стверджують, що рибу треба розморозити повністю перед смаженням, щоб вона могла відцідитися від зайвої води й обсмажитися рівномірно. Їхня порада резонна, бо треба врахувати факт, що вміст води в замороженій рибі може дійти до 20 відсотків.
Не розморожуючи можна приготувати порційне філе горбуші, відправивши його з морозилки на сковороду. Якщо йдеться про цілу тушку великого лосося, то спосіб не підійде. Стейки, філе, рибну нарізку перед обсмажуванням в олії або на грилі краще розморожувати.
Деякі кулінари радять почати смаження до того, як продукт повністю розморозитися. При цьому риба не буде сильно розвалюватися. Щоб шматки риби зберегли свою форму під час смаження, їх слід посипати сіллю і залишити в такому вигляді на 15-20 хвилин. Крім того, можна тушку на кілька годин помістити в соляний розчин.