Огірки на зиму в банках – 20 ідеальних рецептів

Кожен знає, що консервовані огірки є невід’ємною частиною зимових заготовок у багатьох сім’ях. Адже як можна встояти перед їх апетитним зовнішнім виглядом, хрустким смаком і неповторним ароматом? Вони ідеально підходять для приготування салатів, закусок, їх можна використовувати як добавку до м’ясних та рибних страв.

1. Огірки на зиму у банках з ідеальним маринадом
2. Гарячий спосіб консервації огірків у банках на зиму
3. Як смачно замаринувати на зиму огірки у банках
4. Солоні огірки на зиму в банках
5. Правильний рецепт огірків на зиму, щоб вони хрумтіли
6. Консервуємо огірки на зиму в банках за класичним рецептом
7. Найсмачніші огірки на зиму в банці з цибулею
8. Швидкий рецепт ароматних огірків на зиму
9. Огірки на зиму в банках із кисло-солодким смаком
10. Огірки у банках на зиму з лимоном
11. Готуємо на зиму апетитні огірочки у банках
12. Цікава заготівля огірків на зиму – з буряком
13. Консервуємо в банках солоні огірки на зиму
14. Гострі закусочні огірки на зиму
15. Як легко зробити смачні огірки на зиму
16. Огірки на зиму в банках як бочкові
17. Консервуємо на зиму огірки із пряною ноткою
18. Ароматні огірки на зиму з коріандром
19. Заготовляємо на зиму огірки у банках без оцту
20. Маринуємо огірки на зиму в банках з додаванням моркви та цибулі.

Огірки на зиму у банках з ідеальним маринадом

Такі огірочки моментально зникають із банки, втім, так само як і чудовий маринад.

Які потрібні інгредієнти: 3,2 кг огірків, перець у горошинах за смаком (за бажанням чорний, запашний), хрін (листя), свіжий кріп (використовуємо суцвіття – парасольки), вишневе листя, часник, лаврушка. Для однієї літрової банки: 2,5 ст. л. цукрового піску, 1 ст. л. солі, 3 ст. л. 9% оцту.

Як приготувати: укладаємо в стерилізовані банки кропові суцвіття з листям лавра, хрону та вишні. Кладемо горошини перцю та часточки часнику. Щільно заповнюємо огірками банку, вливаємо окріп, прикриваємо кришками, на 15-20 хвилин залишаємо. Потім злиту воду кип’ятимо. В огірки всипаємо цукровий пісок, кладемо сіль, доливаємо оцет згідно з рецептурою. Доливаємо киплячу воду, закочуємо.

Гарячий спосіб консервації огірків у банках на зиму

Ці огірочки підкорюють неперевершеним смаком.

Які потрібні інгредієнти: суцвіття свіжого кропу – 1-2 шт., Огірки – 1,5-2 кг, хрін 1-2 шт. (використовуємо листя), лавровий лист – 3-4 шт., гострий перчик – за смаком, гілочка трави зубровка – за бажанням, 1 л води, перець у горошинах – 5 шт., кілька вишневих листочків, часник – 3-4 часточки, 50 г солі на 1 л води.

Як приготувати: розкладаємо по стерилізованих банках кропові суцвіття з листям лавра, хрону, зубрівкою, часточками часнику та вишневим листям. Заповнюємо банку огірками, починаємо з найбільших внизу і менше зверху. Заливаємо сольовим киплячим розсолом, закриваємо герметично.

Як смачно замаринувати на зиму огірки у банках

Рецептура проста, приготування нескладне.

Які потрібні інгредієнти: 1 суцвіття свіжого кропу разом із стеблом, огірки, хрін (використовуємо корінець 2 см), половина ч. л. гірчиці у зернах, 1 ст. л. цукрового піску, петрушка (використовуємо корінець 2 см), 1 лавровий листок, перець у горошинах – 3 шт. (запашний), 2 ст. л. оцту, кілька вишневих листочків, часник – 4 часточки, 1 гвоздика, 1 ст. л. солі.

Як приготувати: промиті огірки на годину залишаємо в холодній воді, потім обрізаємо кінчики. Розкладаємо в банку спеції із зеленню згідно з рецептом. Заповнюємо банку огірками, кладемо сіль, посипаємо цукровим піском, вливаємо оцет. Додаємо окріп, прикриваємо кришкою, 10 хвилин стерилізуємо, закочуємо.

Солоні огірки на зиму в банках

З цим простим рецептом впорається будь-яка господиня.

Які потрібні інгредієнти: 1,5-2 кг огірків, перець у горошинах – 5 шт., 1 л води, хрін (листя) – 1-2 шт., свіжий кріп (використовуємо суцвіття – парасольки) – 1-2 шт., 50 г солі, вишневе листя, 3-4 часточки часнику, 3-4 лаврові листки.

Як приготувати: розкладаємо огірки по банках, перекладаючи часточками часнику, листям за рецептом, зеленню, кладемо горошини перцю. Наливаємо холодне розсілення (на літр води 50 г солі), прикриваємо кришкою, на 4-5 днів залишаємо. Кип’ятимо злитий розсіл, наливаємо назад, закриваємо герметично.

Правильний рецепт огірків на зиму, щоб вони хрумтіли

Якщо дуже хочеться, щоб огірочки були не тільки смачними, але й мали приємний хрускіт – точно слідуйте рецепту.

Які необхідні інгредієнти: огірки – 5 кг (вибираємо плоди невеликого розміру). На одну банку об’ємом 1 л необхідно: 10 зернят гірчиці, гвоздика – 2 шт., лавровий листок – 1-2 шт., чорний перець у горошинах – 3 шт., запашний перець у горошинах – 3 шт., часник – 2 часточки. Маринад: вода – 3,5 л (холодна), 9% оцет – 0,5 л, цукровий пісок – 0,4 кг.

Як приготувати: на 1:00 залишаємо огірки в холодній воді. Кип’ятимо для маринаду воду із сіллю та цукровим піском, після вимикання вогню вливаємо оцет. Стерилізовані банки заповнюємо спеціями за рецептом, сюди ж кладемо зелень за бажанням – суцвіття кропу та смородинове листя. Наповнюємо банки огірками, щільно вливаємо маринад, 10-15 хвилин стерилізуємо, герметично закриваємо.

Консервуємо огірки на зиму в банках за класичним рецептом

Найзручніше використовувати літрові банки, їх простіше стерилізувати.

Які необхідні інгредієнти: огірки – 1,2 кг. Для банки об’ємом 1 л: суцвіття свіжого кропу – 1 шт., лавровий лист – 1 шт., перець у горошинах – 5 шт., 2 вишневі листочки, часник – 2 часточки, 2 смородинові листочки. Маринад: 6 ст. л. 9% оцту (100 мл), 100 г цукрового піску (половина склянки), вода – 1 л, 30 г солі (1 ст. л.).

Як приготувати огірки поміщаємо в холодну воду, на 2 години залишаємо. У банку кладемо зелень із спеціями за рецептом. Зверху заповнюємо щільно огірками (попередньо зрізавши у плодів кінчики). Наливаємо гарячий маринад, 20 хвилин стерилізуємо, закриваємо.

Найсмачніші огірки на зиму в банці з цибулею

Така заготівля чудово зберігається за кімнатної температури, ставити в підвал необов’язково.

Які потрібні інгредієнти: 2-2,2 кг огірків, чорний перець, петрушка, суцвіття кропу, 2-3 цибулини, запашний перець. Маринад: 9% оцет – 100 мл, цукровий пісок – 4 ст. л., вода – 1,5 л, сіль – 2 ст. л.

Як приготувати: у огірків відрізаємо кінчики, кілька годин замочуємо у воді. У банки розкладаємо зелень, перець і нарізану кільцями цибулю. Можна додати насіння гірчиці. Заповнюємо банки огірками, зверху кладемо ще кільця цибулі. Наливаємо маринад, що кипить, стерилізуємо, герметично закриваємо.

Швидкий рецепт ароматних огірків на зиму

З цією чудовою заготівлею можна насолоджуватися соковитим смаком овочів у холодні зимові дні.

Які потрібні інгредієнти для трьох банок об’ємом 1 л: 1,5 кг огірків, чорний перець у горошинах – 15-18 шт., запашний перець у горошинах – 6 шт., хрін (листя) – 3 шт., свіжий кріп – парасольки) – 3 шт., 6 ч. л. цукрового піску, 6 смородинового листя, 3 ч. л. солі, 1,5 ч. л. 70% оцтової есенції (якщо використовується 9% оцет, на банку 1 л потрібно 4 ч. л.), 6 вишневого листя, 3 часточки часнику, 6 гвоздичок.

Як приготувати: наливаємо в огірки крижану воду, на 2:00 залишаємо. Обдаємо зелень окропом, викладаємо в банки, сюди ж додаємо перець. На них укладаємо огірки, у яких зрізаємо кінчики. Всипаємо сіль, кладемо цукровий пісок, заливаємо окропом. Хвилин 10 стерилізуємо, вливаємо оцет, закочуємо.

Огірки на зиму в банках із кисло-солодким смаком

Консервовані огірки вносять різноманітність у повсякденне меню будь-якої пори року.

Які потрібні інгредієнти: кілька суцвіть кропу разом із стеблами – 10-12 г, 1 часточка часнику (велика), 610-630 г огірків, 30 г цукрового піску, 1 стручок гострого перцю, 430-450 мл води, чорний перець у горошинах 7-10 шт., 30 мл 9% оцту, 15 г солі, лавровий листок – 1 шт.

Як приготувати: в добре вимиті банки кладемо нарізаний шматочками кріп з часником, шматочком гострого перчика, лавровий лист, перець. Зверху розкладаємо огірки, намагаємося це робити щільно. Всипаємо сіль та цукровий пісок, вливаємо оцет. Наливаємо догори холодну воду. Прикриваємо кришками, стерилізуємо 10 хвилин, закочуємо.

Огірки у банках на зиму з лимоном

Незвичайне поєднання інгредієнтів у результаті вийшло надзвичайно вдалим.

Які потрібні інгредієнти для літрової банки: лимон – 2-3 кружечки, сіль – 50 г, часник – 2-3 зубчики, цукровий пісок – 150 г, кріп – 2 суцвіття, лимонна кислота – 1 ч. л., перець у горошинах – 3-5 шт., Огірки.

Як приготувати огірки миємо, залишаємо в чистій холодній воді на 6-8 годин. У стерилізовані банки кладемо кропові суцвіття, часточки часнику, кружечки лимона, перець. Викладаємо огірки, заливаємо окропом, на 20 хвилин залишаємо, потім воду зливаємо. Замість води в банки заливаємо киплячий маринад із води, солі, лимонної кислоти та цукру. Закриваємо герметично.

Готуємо на зиму апетитні огірочки у банках

Прості інгредієнти, легкий процес роблять цей рецепт відмінним вибором для всіх, хто хоче насолодитися смаком літа будь-якої пори року.

Які потрібні інгредієнти: 1,5 кг огірків, перець у горошинах – 4 шт., хрін (листя) – 10 г, 70 г цукрового піску, 2 лаврових листя, 6 смородинового листя, 60 г солі (використовуємо велику кам’яну), 60 мл 9% оцту, 6 вишневого листя, 8 часточок часнику, 4 гвоздички, 1,5 л води.

Як приготувати зелень добре промиваємо, розкладаємо в банки. Слідом відправляємо часник, кладемо лаврушку, перець із гвоздикою. Укладаємо вимиті огірки, заливаємо окропом на 20 хвилин. Для маринаду кип’ятимо воду із сіллю, додаємо цукровий пісок та оцет. Зливаємо воду з огірків, наливаємо маринад, закочуємо.

Цікава заготівля огірків на зиму – з буряком

Така консервація має насичений смак і чудовий колір.

Які потрібні інгредієнти: 900-950 г огірків, 0,6 л води, чорний перець у горошинах – 15 шт., 50 г цукрового піску, 6-9 лаврових листочків, 25 г солі, 40 мл 9% оцту, 9 вишневого листя, 50 г часнику, 200 г буряків.

Як приготувати: кладемо в банки часник і крупно нарізаний буряк. Зверху укладаємо огірки брусочками. Заливаємо окропом, на 5-7 хвилин залишаємо, зливаємо воду. Додаємо ще 100 мл, кладемо лаврушку та перець, солимо, всипаємо цукровий пісок, 2-3 хвилини кип’ятимо, додаємо оцет. Наливаємо в банки, кладемо вишневе листя, 8-10 хвилин стерилізуємо, закочуємо.

Консервуємо в банках солоні огірки на зиму

У технології, яка застосовується для виготовлення солоних огірків, немає нічого складного.

Які потрібні інгредієнти: 4 кг огірків, 5 листочків хрону, суцвіття кропу – 8 шт., 4 смородинові листочки, 2 стручки гіркого перцю, хрін – 1 корінець, 16 вишневих листочків, 6 дубових листочків, 8 часточок часнику. Розсіл: 150 мл 6% яблучного оцту, 1,5 ст. л. солі, 1 л води.

Як приготувати: заливаємо огірки холодною водою, на 3-4 години залишаємо. Кладемо в банки всі спеції та зелень згідно з рецептом, укладаємо поверх огірки. Наливаємо у банку розсіл, на 2-5 днів залишаємо. Розсіл зливаємо в окремий посуд. Огірки заливаємо чистою водою, злегка збовтуємо, зливаємо. Розсол, що кипить, наливаємо в банку, витримуємо 10 хвилин, знову зливаємо, кип’ятимо, заливаємо назад. Закочуємо герметично.

Гострі закусочні огірки на зиму

Вдало підібрані спеції роблять огірки дуже ароматними та апетитними.

Які потрібні інгредієнти: 2,5-3 кг огірків, 4 лаврові листки, 4 часточки часнику, 1 ч. л. гірчичного насіння, 1 стручок гострого перцю, 5 г запашного перцю горошком, 9% оцет – 2 ст. л. (На 1 літрову банку), цукровий пісок – 2 ст. л. (На 1 літрову банку), сіль – 2 ст. л.(на 1 літрову банку).

Як приготувати: розкладаємо по банкам перець з лавровим листком, часточки часнику, насіння гірчиці, шматочки пекучого перцю. Укладаємо огірки зі зрізаними кінчиками. Наливаємо на 20 хвилин окропу, зливаємо. У воду додаємо цукровий пісок, солимо, кип’ятимо. Заливаємо огірки, вливаємо оцет, закриваємо.

Як легко зробити смачні огірки на зиму

Без хрустких огірків складно уявити будь-яке застілля.

Які потрібні інгредієнти: 1 кг огірків, 3-4 часточки часнику, 3 суцвіття кропу, половина листочка хрону, 5-6 горошин перцю, 1 л води, 2-3 лаврові листки, 50 г цукрового піску, 50 г солі, 40 мл 9 % оцту.

Як приготувати: у банку укладаємо спеції за рецептом та огірки. Варимо маринад, додаємо у воду цукровий пісок, сіль, кип’ятимо. Вливаємо оцет, знімаємо з вогню, наливаємо гарячий маринад у банки. 3-4 хвилини стерилізуємо, закриваємо.

Огірки на зиму в банках як бочкові

У таких огірків збалансований смак завдяки правильно розрахованій кількості інгредієнтів.

Які потрібні інгредієнти: 0,5 кг огірків, 550 мл води, корінець хрону довжиною 10 см, чорний перець у горошинах – 5 шт., половина листочка хрону, 1 суцвіття кропу, запашний перець у горошинах – 5 шт. 4 смородинові листочки, 1 лавровий листок, 1 горіховий листочок, 4 часточки часнику, з гіркою 1 ст. л. солі, на бажання гострий перець.

Як приготувати: ріжемо шматочками корінь і листя хрону, кладемо в банку. Сюди ж додаємо суцвіття кропу, перець, листя дерев. Огірки з обрізаними кінчиками укладаємо зверху. Гарячим розсолом заливаємо банку, залишаємо дні на три за кімнатної температури. Коли утворилася піна та огірки змінили колір, зливаємо розсіл, кип’ятимо. Наливаємо у банки, закриваємо.

Консервуємо на зиму огірки із пряною ноткою

Огірки за цим рецептом апетитно хрумтять, мають необхідну кислинку, банки можна зберігати в квартирі.

Які потрібні інгредієнти: 0,5 кг огірків, чорний перець у горошинах – 5 шт., 3 смородинові листки, 35 г цукрового піску, 1 лист хрону, 1 ч. л. насіння гірчиці, запашний перець у горошинах – 5 шт., 3 вишневі листочки, 15 г солі, 1 суцвіття кропу, 40 мл 9% оцту, 0,5 л води, дві часточки часнику.

Як приготувати: заливаємо огірки водою, через 1-1,5 години воду міняємо, залишаємо ще на 2-3 години. Складаємо в банку промите листя, кріп, додаємо часник, перець та гірчичне насіння. Укладаємо огірки, спочатку більші, зверху дрібніші. Заливаємо окропом, на 15 хвилин залишаємо. Зливаємо воду, кип’ятимо, знову залишаємо на 10 хвилин. Ще раз зливаємо, додаємо цукор, солимо, вливаємо оцет, доводимо до кипіння, наливаємо в огірки. Закриваємо герметично.

Ароматні огірки на зиму з коріандром

Відмінне доповнення до будь-якої м’ясної чи рибної страви.

Які потрібні інгредієнти: 0,65 кг огірків, чорний перець у горошинах – 4 шт., 2 ст. л. цукру, запашний перець у горошинах – 2-3 шт., гвоздика – 1 шт., лавровий листок – 1 шт., коріандр за смаком, 1 ст. л. солі, 1 суцвіття кропу, 2 ст. л. 9% оцту, 0,5 л води, 2-3 часточки часнику.

Як приготувати: поміщаємо огірки на 2-4 години у холодну воду, зрізаємо кінчики. У стерилізовані банки розкладаємо спеції згідно рецепту (без кропу) та часточки часнику. Укладаємо щільно огірки. Заливаємо гарячим маринадом із солі, води, оцту та цукру. 10 хвилин стерилізуємо, закочуємо.

Заготовляємо на зиму огірки у банках без оцту

Напрочуд смачні огірочки ідеальні для традиційного новорічного олів’є.

Які потрібні інгредієнти: 1,5-1,7 кг огірків, 2-3 вишневих листочків, 3 часточки часнику, чорний перець у горошинах – 8-10 шт., без гірки 3 ст. л. солі, 3 смородинових листочка, третина листочка хрону, 1 жменю кропових суцвіть, 2 виноградних листочка.

Як приготувати: у холодній воді 2-3 години вимочуємо огірки. У банку кладемо часточки часнику, горошини перцю, все листя, зверху укладаємо огірки. Заливаємо сумішшю води (100 мл) і солі (3 ст. л.), прикриваємо шийку банки, на 3 дні залишаємо, час від часу прибираючи пінку. Зливаємо розсіл, кип’ятимо. Кладемо лимонну кислоту в банку (щіпку), наливаємо гарячий розсіл, закочуємо.

Маринуємо огірки на зиму в банках з додаванням моркви та цибулі.

Для цієї заготівлі потрібна недовга стерилізація.

Які потрібні інгредієнти: 1 кг огірків, 180 г моркви (1 шт.), 2 ч. л. зернової гірчиці, 110 г цибулі (1 шт.). Для маринаду: 80 мл 9% оцту, 1 л води, 2 ст. л. цукрового піску, 2 ст. л. солі.

Як приготувати: ріжемо морквину та цибулю на тонкі кружечки. Укладаємо в банки огірки, перемежуючи цибулею та морквою. Додаємо гірчицю. Варимо маринад із води, солі, цукру, в кінці вливаємо оцет. Наповнюємо маринадом банки з овочами, 20 хвилин стерилізуємо, закочуємо.

Солоні огірки на зиму: 5 смачних рецептів хрумких огірків в банках

На днях робив добірку салатів із солоних огірків і виникло 2 питання: а як правильно засолити огірки і чим, власне солоні огірки відрізняються від маринованих?

Для відповіді на перше питання я пишу цю статтю, а на другий відповім одразу, щоб було розуміння, що ж ми будемо сьогодні робити.

Отже, соління огірків – це процес збереження продукту з допомогою процесу бродіння. При цьому процесі з огірків (або інших засаливаемых продуктів) виділяється молочна кислота, яка і оберігає їх від псування. При цьому приготування йде без оцту і без цукру. А самий головний плюс – не потрібно стерилізація.

Всіма улюблений хрускіт і смак – це всього лише побічний ефект від процесу соління, який може бути посилений додатковими інгредієнтами.

Маринування ж – це приготування розчину з використанням оцту, аскорбінової кислоти або інших кислот, які виступають в ролі антисептика і не дають овочів зіпсуватися. Цей розчин традиційно називається маринадом.

Це головна відмінність між двома методами.

Зміст:

Солоні огірки на зиму в банках гарячим способом без стерилізації

Хрусткі солоні огірки холодним способом: рецепт на 3 літрову банку

Найсмачніший рецепт для банок з кришками що закручуються

Рецепт засолки огірків на зиму з гірчицею

Швидкий і смачний рецепт з горілкою і оцтом

Давайте розглянемо кілька прикладів засолювання огірків на зиму в банках, щоб побачити всі відмінності та особливості.

Солоні огірки на зиму в банках гарячим способом без стерилізації

Цей спосіб один з найпоширеніших. Приготування розсолу здійснюється кип’ятінням, тому спосіб називається гарячим. З цієї ж причини рекомендується закочувати банки залізними кришками, тому що капронові будуть «сифонить» під тиском гарячої пари.

Інгредієнти на дві 3 літрові банки:

• 3-4 кг огірків (залежно від розміру)
• 3-5 шт гіркого перцю
• Листя чорної смородини, вишні, хрону (або корінь хрону), можна листя волоського горіха або дуба
• Гілочки кропу з насінням

Розсіл (близько 5 л):

Приготування:

1. Огірки ретельно промиваємо проточною водою, потім кладемо в глибоку каструлю і заливаємо холодною водою. Залишаємо на кілька годин, а краще на ніч. Після цього ще раз промиваємо овочі і прибираємо їх в інший посуд.

Це один з перших секретів, щоб огірочки вийшли хрусткими і соковитими, а не тьмяними і обмякшими.

2. Перці і корінь хрону нарізаємо товстими скибками.

3. Тепер беремо ту ж глибоку каструлю і вистилаємо дно листям вишні, смородини та іншими, які вдалося знайти. Зверху кладемо кілька шматочків хрону і перцю.

4. Потім йде шар огірків.

5. Викладаємо таким чином 3-4 шари огірків і прянощів.

Товщина шарів вибирається довільно. Чим більше шарів вийде, тим краще.

Останнім шаром повинна бути зелень.

6. Коли всі огірки опиняться в каструлю, заливаємо їх розсолом. Для його приготування потрібно 1,5 ст. л солі з гіркою на 1 літр води. Всього знадобиться 5 літрів розсолу.

Зверху каструлі кладемо тарілку, меншу за діаметром, ніж каструля і ставимо на неї прес. Наприклад, банку з водою.

7. Залишаємо огірки під пресом на 3-5 днів. Температура і умови зберігання не сильно важливі. Готовність до наступного кроку настане тоді, коли на поверхні води утворюється біла плівка.

Біла плівка – це молочно-кислі бактерії – результат бродіння овочів.

8. Тепер зливаємо розсіл в іншу ємність (він нам ще знадобиться), все листя та інші спеції прибираємо, а огірки гарненько промиваємо проточною водою.

9. І складаємо їх у 3-літрові банки.

10. Злитий розсіл доводимо до кипіння і заливаємо в банки до самого верху. Накриваємо прокип’яченими кришками і залишаємо на 10 хвилин.

11. Потім знову зливаємо розсіл в каструлю, знову доводимо його до кипіння і знову заливаємо його в банки з огірками.

Заливати розсіл треба так, щоб він почав переливатися через край банки.

Після чого накриваємо банки кришками і закатуємо.

12. Тепер банки потрібно перевернути, накрити ковдрою і залишити до повного охолодження. Після цього їх можна зберігати в прохолодному темному місці.

Солоні огірки будуть готові до вживання. коли розсіл з мутно-білого стане світлим, а на дні утворюється невеликий осад.

Хрусткі солоні огірки холодним способом: рецепт на 3 літрову банку

Цей спосіб називається холодним, тому що не вимагає кип’ятіння розсолу. Він розрахований під капронові кришки і, природно, обходиться без загортання, що дуже спрощує процес заготівлі.

Найсмачніший рецепт для банок з кришками що закручуються

Цей варіант я вважаю самим смачним, тому що в процесі готування використовується часник. Він завжди надає стравам особливий аромат.

Приємна особливість рецепта – можливість зберігати банки в квартирі протягом пари років.

Такі огірочки з’їдаються дуже швидко, тому їх краще заготовлювати разовими порціями в банках по 700-800 мл і використовувати закручені кришки.

Інгредієнти на 10 банок по 800 мл:

• Огірки — 4-5 кг
• Морква — 4 шт
• Часник — 30 зубчиків
• Кріп сухий — 5 гілок
• Корінь і листя хріну — по 5 шт
• Сіль — 5 ст. л
• Перець горошком — 5 ст. л.
• Лавровий лист — 10 шт
• Вода — 5 л
• Гострий перець (за бажанням) — 3 шт

Приготування:

1. Моркву нарізаємо кружечками, корінь хрону – брусочками. Часник миємо й чистимо, кріп ламаємо на соломку.

2. Беремо чисті банки і кладемо в них по 3-4 брусочки хрону, по 3-4 гілочки кропу, по шматочку гострого перцю (за бажанням) і з 3-4 зубчики часнику.

3. Потім щільно засовуємо огірки (вертикально) і кладемо зверху кілька кружечків моркви.

Окремо в каструлю або пластиковий контейнер кладемо 1 кг огірків (разом зі спеціями), які потрібні будуть для додавання в банки в процесі готування.

4. Готуємо розсіл, розчинивши в 5 л води 5 ст. л. солі і довівши цю суміш до кипіння, після чого розливаємо його по банкам і щільно закриваємо їх кришками. У контейнер теж наливаємо розсіл і теж накриваємо кришкою.

Залишаємо огірки в такому вигляді на 24 години при кімнатній температурі.

5. Через добу зливаємо весь розсіл в каструлю і знову його кип’ятимо. Огірочки в банках за добу трохи «ужмутся» і до них потрібно додати огірки з контейнера, після чого знову залити в банки гарячий розсіл, накрити кришками і залишити ще на 24 години.

6. І знову через добу розсіл потрібно злити, закип’ятити і знову розлити по банках. Після чого вже можна щільно загортати банки і, переконавшись в їх герметичності, перевертати кришками вниз, закутати ковдрою і залишати так до повного охолодження.

7. Коли банки охолонуть, перевертаємо їх у нормальне положення і зберігаємо в квартирі при кімнатній температурі, не переживаючи, що вони лопнуть, або огірки зіпсуються.

Рецепт засолки огірків на зиму з гірчицею

Відмінний спосіб для тих, хто хоче домогтися смаку солоних огірків «як з бочки». Смак виходить трохи кислуватий і гостренький. А завдяки гірчиці огірки стають особливо хрусткими.

Інгредієнти на одну 3 літрову банку:

• Огірок (свіжий) — 1,7-1,8 кг
• Вода — 1,5 л
• Сіль (з невеликою гіркою) — 3 ст. л.
• Смородиновий Лист — 5-7 шт
• Лист вишневий — 10 шт
• Лист дубовий (за бажанням) — 2 шт
• Кріп (парасольки) — 4-5 шт
• Лист хрону — 1-2 шт
• Гірчиця суха (Гірчичний порошок) — 2 ст. л.
• Перець чорний (горошком) — 10-12 шт

Приготування:

1. Огірки добре промиваємо, обрізаємо кінчики і замочуємо в холодній воді не менше, ніж на 4 години.

Після цього ще раз промиваємо їх і щільно укладаємо в банку, на дно якої покладена половина приготовленої зелені і перцю. Залишилася зеленню перекладаємо огірки.

Заливаємо банку киплячим розсолом по саме горло.

Готуємо розсіл вскипятив 1,5 літра води з розмішаною в ній сіллю (3 ст. л).

2. Накриваємо банки капроновими кришками, а коли розсіл охолоне, кришки прибираємо і накриваємо горлечка марлею. Залишаємо банки в такому вигляді на 2 діб при кімнатній температурі, періодично знімаючи утворюється білу плівку.

3. Через дві доби розсіл зливаємо в каструлю і знову кип’ятимо. Потім його знову треба буде залити до огірків, але перед цим потрібно додати в банку суху гірчицю.

Отже, заливаємо гарячий розсіл, накриваємо кришкою, а після остигання прибираємо її і залишаємо огірки в спокої на 6 годин.

4. Після чого востаннє зливаємо і кип’ятимо розсіл, заливаємо його назад у банку, скачуємо її і залишаємо остигати під шубою в перевернутому вигляді.

Спочатку розсіл буде каламутним, але, у міру осідання гірчиці, він освітлиться. Це буде означати, що огірки засолились і готові до вживання.

Швидкий і смачний рецепт з горілкою і оцтом

Ну і в кінці пропоную оригінальний рецепт засолки огірків на горілці. Задля прискорення процесу ми навіть додамо оцту, що, як я писав на початку, не характерне для процесу засалювання. Але для швидкості це важливо.

Це рецепт тільки для швидкого засолювання, а до готовності огірки будуть доходити ще тиждень.

Інгредієнти:

• Огірки — 3 літрової банки (в залежності від розмір кількість різне)
• Листя хрону, чорної смородини, вишні — по парі штук
• Парасольки кропу
• Часник — пару зубчиків
• Перець чорний і запашний
• Вода — 1,5 л
• Сіль — 3 ст. л.
• Оцет 6%- 2 ст. л.
• Горілка — 100 мл

Приготування:

1. Огірки замочуємо в холодній воді на 3 години, після чого зливаємо воду і зрізаємо кінчики.

2. На дно стерилізованою банки викладаємо всі спеції і листя, після чого щільно утрамбовується огірки.

3. Заливаємо в банку киплячу воду з розчиненою в ній сіллю і оцтом. Залишаємо місце для горілки, яку наливаємо у кінці, так, щоб рідина була до країв.

4. Тепер накриваємо банку марлею і залишаємо на 12 годин, періодично знімаючи утворюється пінку.

5. Після зазначеного часу закриваємо банку капроновою кришкою, прокип’яченої пару хвилин у воді і ставимо в темне прохолодне місце.

Через тиждень солоні огірки будуть готові.

Ось така цікава і різноманітна добірка сьогодні вийшла. Впевнений, що ви вже помітили рецептик, який припав вам до душі найбільше.

А в мене на сьогодні все, дякую за увагу.