Освітлений – це сік, що очищений нехімічним способом від м'якоті фруктів, Він має глибокий і насичений смак. Неосвітлений сік більш в'язкий, тому що в ньому залишені тонкі завислі частинки. Сік з м'якоттю – це сік із додаванням пюре.Nov 28, 2013
Освітлений яблучний сік – прозорий, масова частка осаду у ньому вбирається у 0,3%. Яблучний сік з м'якоттю – сік, що містить більше 8% м'якоті яблук від загального обсягу соку.
Свіжовіджатий яблучний сік з ємності 1 за допомогою насоса подається в підігрівач 2 де температура соку доводиться до 95-97 °С. Потім в охолоджувачі 3 знижується до 50-55 ° С і за такої температури продукт направляється в ємність 4, куди задають ферментні композиції і розчин желатину.
Відновлений сік — сік, виготовлений з концентрованого соку та питної води. У соках не можуть утримуватися консерванти, барвники, ароматизатори та підсолоджувачі.