Техніки аналізу

Парфе (Parfait) Традиційний холодний французький десерт без випічки. Збиті вершки змішують із цукром, заморожують і викладають шарами у високі креманки разом із фруктами, шоколадом, какао, кавою, ваніллю, фруктовими соками або пюре.

За методикою приготування десерти діляться на:

• Сирі – наприклад, цільні фрукти та фруктові салати.
• Запечені – торти, суфле, капкейки, вафлі, пироги.
• Смажені – млинці, омлети,
• Запечені – запіканки з кашею (рисом або пастою)
• Заморожені – морозиво, заморожені ягоди
• Рідкі – компоти, соки, десертні вина.

01-Nov-2019

Bûche de Noël Але найзнаменитішим французьким десертом є “Різдвяне поліно” – “Bûche de Noël”. Це солодке частування має вигляд справжнього поліна, присипаного снігом. Готують його сьогодні з тіста та крему, іноді прикрашають невеликими фігурками. Однак цей солодкий рулет має дуже незвичайне походження.

Десерти французької кухні

• Безе, меренга – Meringue.
• Бланманже – Blanc-manger.
• Мус – Mousse.
• Грильяж – Grillage.
• Калісони – Calisson.
• Канеле – Canelé
• Клафуті – Clafoutis.
• Крем-брюле – Crème brûlée.