Техніки аналізу

Далі йде середнє просмажування, зване просто Medium . Таке м’ясо вже зовсім без крові, при надрізі дає трохи соку.Dec 20, 2016

Температурні особливості прожарювання

• Raw – не більше 40 оС;
• Rare – від 42 до 46 оС
• Medium rare – від 46 до 50 оС;
• Medium – від 52 до 57 оС;
• Medium Well – від 60 до 65 оС;
• Well Done – від 65 до 70 оС.

слабкого просмажування (медіум рейр, англ. medium rare) – непросмажене м’ясо, із соком яскраво вираженого рожевого кольору і прогріванням до 55-60 °C (готують 4-5 хв за 190-200 °C); середнього просмаження (медіум, англ. medium rare); середнього – з прогрівом до 55-60 °C (готують 4-5 хв за 190-200 °C); середнього.

Згідно з американською (але неофіційно прийнятою в усьому світі) системою класифікації, існує 7 ступенів просмаження м’яса. Різниця між ними визначається виключно температурою в самому центрі стейка: Blue, або extra-rare.