Найкраще використовувати посуд з антипригарним покриттям та товстим дном. У сотейнику розігріти олію. Акуратно додати томатну пасту, яку потім потихеньку розмішати. В однорідну суміш ввести борошнопостійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок.
Борошно просіяти на сковороду через сито. Смажити борошно протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи, до світло-золотистого кольору. Така мука підійде для підливки або супу-пюре. Якщо борошно смажити 5 хвилин, то колір зміниться на трохи коричневий.
Обсмажування борошна підвищує її згущувальні властивості за рахунок того, що термообробка пригнічує активність певного ферменту. Страва, в якій використовується ру, ніколи не матиме специфічного присмаку сирого борошна – обсмажування надає борошно багатший і приємніший смак.