Чим можна покрити сир для дозрівання?
Для того щоб сир був захищений від небажаної мікрофлори його зазвичай покриваються парафіновим сплавом, латексним покриттям або поміщають в термозбіжний пакет. Саме вони забезпечує захист сирів при дозрівання.
Чим покрити домашній сир?
Розглянемо типи покриттів сиру і як їх наносити:
- Воскове покриття
- Латексове покриття
- Бандажування
- Покриття олією
- Термозбіжні пакети
Чи можна їсти краї сиру?
Відповідь: можна, можливо, якщо тільки сир не покритий воском або латексом. Коли зріє сир, Корка «страждає» найбільше. Саме на ній утворюється пліснява, її поливають вином, обсипають пряними травами, загортають у листя, омивають і навіть натирають золою.
Чим сир покривають зверху?
Тверді сири потрібно зберігати при температурі від -4 до 0 ° С та вологості повітря 85-90%. І для того, щоб не боятися за свій сир, ми і вдаємося до покриття його спеціальним воском. Віск допомагає захистити сирну голівку від плісняви та не дає їй стати пересушеною.
Яким воском покривають сир?
Для покриття сирів не можна використовувати бджолиний віск. Він дуже крихкий і не дасть покриття потрібної якості. Для сиру застосовують спеціальний сплав парафіну, який додають полімери або віск.
Як покласти сир на дозрівання?
ЗБЕРІГАННЯ ТВЕРДИХ СИРІВ
- Зберігайте сир на нижній полиці холодильника;
- Загортайте пергамент або фольгу, також, відмінно підійде харчовий контейнер. …
- Покладіть у контейнер шматочок цукру — він забере він зайву вологу;
- Чим більше шматок сирутим довше він зберігається;
Як правильно наносити латекс на сир?
Перемішавши латекс, Візьміть пензлик, і нанесіть суміш на половину сирної голівки. Поставте під вентилятор на 30 хвилин, також можна залишити його сушитися за кімнатною температурою, але почекати треба буде трохи довше – 1,5 години. Після висихання необхідно буде повторити маніпуляцію з іншою стороною сиру.