Техніки аналізу

Сирні поради: дуже солоний сир потрібно вимочувати у воді Перекладіть їх у ємність (каструлю, банку), залийте холодною кип'яченою водою або молоком, щоб сир покрився повністю і тримайте в холодильнику або прохолодному місці 3-4 години.. Перевіряйте його час від часу, бо сіль може вийти повністю і сир втратить смак.Jan 21, 2014

Найчастіше використовують такі варіанти:

1. м'які сири 4 години у розсолі на кожний кілограм ваги в голівці. Камамбер, Бринза, Лімбургер та ін.
2. напівтверді сири 6 годин у розсолі на кожний кілограм ваги в голівці. Гауда, Маасдам, Качотта та ін.
3. тверді сири 8-10 годин у розсолі на кожний кілограм ваги в голівці.

ЗБЕРІГАННЯ ТВЕРДИХ СИРІВ

1. Зберігайте сир на нижній полиці холодильника;
2. Загортайте пергамент або фольгу, також, відмінно підійде харчовий контейнер. …
3. Покладіть у контейнер шматочок цукру — він забере він зайву вологу;
4. Чим більше шматок сирутим довше він зберігається;

Посолка сиру, навіщо солити сир У сироваренні сіль регулює біохімічні та мікробіологічні процеси, посол формує структуру, консистенцію продукту та робить смак яскравішим.