Як правильно зберігати моркву в домашніх умовах?
Якщо ви хочете скласти рейтинг найпопулярніших коренеплодів, то одну з найвищих позицій у ньому обов’язково займе морква. Вона вітамінна та дуже смачна як у сирому, так і в обробленому вигляді. Про її користь чули багато людей, а ось де і як краще зберігати моркву, знають далеко не всі. Адже справді існує проблема збереження не лише товарного вигляду, а й смакових характеристик на довгій дистанції. Цей матеріал створений спеціально для того, щоб унеможливити неприємні сюрпризи. Розуміючи, як зберегти моркву до весни, ви зможете насолоджуватися улюбленим овочем протягом усього холодного періоду року.
Отже, де краще зберігати моркву вдома? Ми розглянули різноманітні варіанти зберігання та врахували різні нюанси, починаючи кількістю врожаю, закінчуючи місцем розташування (приватний будинок чи квартира). З цієї статті ви дізнаєтеся, коли зібрати моркву на зберігання і як зберегти моркву на зиму в домашніх умовах. Інформації багато, тому не втрачаємо жодної секунди!
Якщо театр починається з вішака, то правильне зберігання моркви завжди стартує з дотримання основ агротехніки вирощування та грамотного збирання врожаю, про який докладніше написано в окремій статті про коренеплоди. Так, як би це парадоксально не звучало, але те, наскільки довго простоїть ваша морква, багато в чому залежить від того, як її було вирощено і коли зібрано. Завершити збирання врожаю важливо до настання навіть мінімальних заморозків, інакше овоч втрачає і смак, і корисність, а також досить швидко в’яне. Основний приріст цієї культури відбувається приблизно на стику літа та осені, після чого настає оптимальний період для збирання помаранчевої красуні. Особливу увагу слід приділяти стану коренеплодів. Висмикувати або викопувати їх слід обережно, щоб не пошкодити.
Напевно навіть новачки, які не сильно знаються на питанні, як правильно зберігати моркву, розуміють, що зелену частину потрібно видаляти. Так, дійсно, для зберігання в льоху або в будь-якому іншому приміщенні слід обрізати бадилля. Виконується ця процедура обов’язково гострим інструментом (хороша заточка мінімізує ймовірність пошкодження коренеплоду). Бажано залишати близько 1 см зеленої частини. Ювелірна точність у цій справі не потрібна, тому багато часу не доведеться витрачати. Вже обрізану моркву слід акуратно розподілити на будь-якій сухій поверхні (можна використовувати дерев’яні столи, піддони, плівку чи будь-який інший матеріал). Цей процес (від кількох днів до 1-2 тижнів) називається сушкою, в результаті якої виходить зайва волога, визначаються зіпсовані екземпляри та овоч готується до тривалого зберігання.
Чи потрібно мити моркву для зберігання на зиму?
Це питання не має однозначної і надто категоричної відповіді, адже ситуації бувають різними. Обов’язково мити не потрібно. Більше того, якщо збирання врожаю проводилось у суху погоду, і коренеплоди відносно чисті, то в митті немає жодного сенсу. Але! Буває, що осінь видається дощовою, відповідно, на городі ледь не болото. Як зберігати моркву на зиму, якщо вона брудна? Правильно, ніяк! По-перше, бруд буде джерелом підвищеної вологості. По-друге, він значно підвищує ризик гниття коренеплодів. По-третє, не дозволяє оцінити пошкодженість того чи іншого екземпляра перед відправкою в льох, у підвал або будь-куди. Та й останній момент – суто естетичний, адже перед вживанням потім не треба витрачати зайвий час на усунення землі. З мінусів миття – часові та фінансові витрати (потрібно багато води, якщо врожай великий), а також при неакуратному митті можна пошкодити здорові плоди і вони швидко зіпсуються.
Знову ж таки, основна проблема може бути в неправильному вирощуванні або в порушенні сівозміни. Для якісного врожаю слід чергувати культури. На одному й тому самому місці моркву краще садити не частіше, ніж раз на 3-4 роки, а найкращими сусідами для неї вважаються квасоля і цибуля. Як зберігати моркву, щоб не в’яла? Її не варто тримати поруч із зібраними яблуками, оскільки вони є джерелами етилену, що провокує псування коренеплодів. Температура в приміщенні не повинна бути надто високою. Також причиною швидкого в’янення може бути надмірна кількість вологи. До речі, зберігання митої моркви передбачає попереднє просушування. Річ у тому, що морква, котра містить багато вологи, спочатку пружна і соковита, але з часом надлишок вологи робить її м’якою.
Як правильно зберігати моркву у підвалі на зиму?
Для початку потрібно добре провітрити підвал чи льох. Якщо є сторонні запахи, то постарайтеся позбутися їх. Дезінфекція приміщення іноді буває дуже доречною. Один зі способів – побілка стін вапном. Обов’язково проводиться попередній відбір моркви. Відправляти на зберігання потріскані, пошкоджені або ті плоди, що трохи підгнили, немає сенсу. Їх все одно доведеться викинути якщо не одразу, то потім. Вентиляція у приміщенні на період зберігання має бути мінімальною. Температура повітря стабільно низька. В ідеалі це лише трохи вище 0°С. Різкі перепади негативно впливають на продукт. Вологість повітря не повинна бути надто високою, але й сухість теж не можна допускати. При дотриманні цих простих правил якісна морква може спокійно пролежати 6-7 місяців, а іноді й довше.
Вибір тари відіграє важливу роль. Оптимальний варіант – дерев’яні ящики. Чи можна зберігати моркву у пластикових контейнерах? Так, жодного негативного впливу пластик на овочі не чинить. Навіть навпаки! Цей матеріал демонструє стійкість до цвілі, на відміну від тієї ж деревини. Дуже часто для зберігання моркви використовується тирса (якщо немає ялинки, можна брати сосну). У ящик викладається шар коренеплодів і шар тирси, по черзі. Завдяки фітонцидам, що містяться у хвої, мінімізується ймовірність появи грибкових захворювань, до того ж уповільнюється проростання моркви. Аналогічним чином застосовується мох сфагнум. Він легкий, не обтяжує тару та сприяє утриманню потрібної кількості вуглекислоти. У народі шанується ще один спосіб – зберігання в цибулевому лушпинні, яке властиве зрілій цибулі.
Це чи не найцікавіший, найпопулярніший і досить ефективний спосіб, як зберегти моркву. Про нього постійно запитують, тому він вартий окремої уваги. Головна перевага піску в тому, що він підтримує стабільну температуру та перешкоджає розвитку характерних для коренеплодів хвороб. Все що вам потрібно: ящики, глинистий пісок та вода. Важливо! Беріть саме глинистий, а не річковий. Його слід поступово зволожити (на 1 відро піску йде приблизно 1 літр води). Далі морква і пісок викладаються шарами (приблизно 3-5 см), як у випадку з тирсою. Виходить такий собі тортик, що гарантує підвищену захищеність продукту і значно продовжує збереження коренеплодів. Як альтернатива – можна застосовувати сухий пісок та брати звичайні відра, замість ящиків.
Якщо брати середньостатистичну українську квартиру, то виділяються 2 основні місця для зберігання: балкон та холодильник. Давайте по черзі. На балконі (якщо засклений), так чи інакше підтримується досить висока температура, тому тривалість зберігання не така, як у льоху. Якщо врожаю у вас не надто багато, то відмінним рішенням може бути термошафа, але вона вимагає додаткових фінансових витрат. Як правильно зберігати моркву в холодильнику? Практикуються 2 способи: зберігання моркви у харчовій плівці та зберігання моркви у пакетах на зиму. Обидва цілком робочі і насправді схожі. Різниця тільки в матеріалі, але в будь-якому випадку попередньо овочі потрібно добре промити і замотати у плівку або пакет. Спочатку ви напевно помітите крапельки вологи. Нічого страшного. Це конденсат, що зникне з часом. Перед тим, як зберігати моркву в пакетах, зверніть увагу, що чим менше повітря в них, тим краще.
Як зберігати моркву: 5 перевірених і 4 екзотичних способу
Морквина — досить «примхливий» коренеплід, коли справа доходить до зберігання в зимовий період. Благо винахідливі садівники придумали способи, як зберігати моркву в домашніх умовах: у квартирі, погреби, сараї і навіть в грядках! Та ще так, щоб вона не втрачала своєї соковитості. Давайте детальніше розберемося в цих методах.
Підготовка моркви до зимівлі
Збереження овочу в першу чергу залежить від грамотної його підготовки. Тому не нехтуйте цими нескладними етапами:
Час дозрівання моркви залежить від сорту і, як правило, пишеться на пакетику з насінням.
Чому це важливо? Якщо витягнути коренеплоди раніше терміну, вони не встигнуть накопичити достатню кількість цукрів, і це погано позначиться на смаку.
І, навпаки, якщо перетримати морквину в грядках, в ній буде надлишок амінокислот і цукрів, що зробить її ласим шматочком для мишей, щурів і морквяної мухи.
Якщо ви в замішанні і не можете точно визначити, коли збирати врожай, орієнтуйтеся за кольором гички: як тільки нижні листки почали жовтіти — морква готова до збору.
Правило 2.Напередодні викопування морква не поливають.
Відразу ж після викопування у морквини обрізають бадилля, інакше при сушінні вона витягне з коренеплодів частину вологи.
Крім того, якщо правильно обрізати бадилля, то морква не буде проростати і в’янути взимку, а надовго збереже свої корисні і смакові якості.
Потім бажано, щоб морква ще 7-10 днів полежала при температурі 10-14 ºC — свого роду «карантин».
Як зберегти морква взимку
Розглянемо перевірені способи зберігання моркви, якими користуються досвідчені садівники і господині.
Спосіб №1: зберігання моркви в піску
Плоди не повинні торкатися один одного – це важливо!
Все що вам потрібно для зберігання коренеплодів цим способом – ящик, вода і, власне, пісок. Краще якщо він буде не річковий, а суглинистий. Секрет піску в тому, що він зводить до мінімуму випаровування вологи з морквини, забезпечує стабільну температуру і не дає ходу гнильним захворювань.
Все це в сукупності значно подовжує термін зберігання овоча:
Спосіб №2: альтернатива піску — тирса
Справа в тому, що в хвойних тирсі містяться фітонциди, що не дають коренеплодів проростати і захищають їх від хвороботворних бактерій, грибків. Оптимальна вологість подрібненої деревини для нашої справи — 10-12 %.
Як зберігати моркву з допомогою дерев’яної стружки? Принцип аналогічний пескованию:
- овочі укладаються в наявний ящик шарами — спочатку 4-5 сантиметрова «подушка» з тирси;
- далі коренеплоди не зачіпаючи один одного;
- атем знову шар тирси і так до самого верху;
- бажано ящик прикрити кришкою і залишити в прохолодному приміщенні.
До речі, з допомогою піску і тирси можна зберегти буряк і моркву прямо на грядці! Підготувавши коренеплоди до зимівлі так, як я описувала в самому початку, викладіть їх на грядку і присипте вологим піском (знову ж 1 л води на одне відро піску).
Потім накрийте поліетиленом, зверху насипте тирси шаром 3-5 см і застеліть це все руберойдом. Так ваші овочі надійно пролежать всю зиму, зберігши зовнішній вигляд і смак.
Немає шматка щільного поліетилену, який зазвичай беруть для парників? Не біда! Можна в найближчому господарському магазині купити і розрізати великі поліетиленові мішки під сміття. Ціна — в межах 100 рублів.
Спосіб № 3: глиняний «панцир»
Фото-інструкція зберігання моркви в глині
Вам знадобиться:
- ящик або ж звичайні картонні коробки;
- глина;
- вода;
- поліетиленова плівка.
Є два варіанти обробки коренеплодів глиною перед зимівлею, вибирайте той, який здасться найбільш зручним:
Візьміть піввідра глини і налийте достатню кількість води для того, щоб вона розбухла.
Почекайте день, а потім ретельно перемішайте набряклу глину і ще раз додайте води.
У такому стан, під шаром води в 2-3 см глина повинна пробути не менше трьох днів, поки не прийме сметанообразную консистенцію.
Коли глиняна бовтанка буде готова, вистеліть дно ящика поліетиленовою плівкою, викладіть шар моркви, щоб коренеплоди не торкалися один одного і залийте це справа глиною.
В цьому випадку кожну немитий морквину вмочують спочатку в часникову суміш, потім в глиняну бовтанку.
Потім розкладають сушитися в добре провітрюваному місці (під навісом, на веранді тощо).
Спосіб №4: поліетилен – універсальна річ!
Як зберегти моркву на зиму за допомогою поліетилену? Мабуть, це самий нехитрий засіб. Вам знадобляться лише пакети з поліетилену місткістю від 5 до 30 кг і прохолодне приміщення.
Відібрані коренеплоди просто складаються в мішки, які потім відкритими зберігаються в холодильнику, гаражі, підполі або сараї. Морква не буде в’янути, тому що вологість всередині такої упаковки сама по собі тримається на оптимальному рівні 96-98%.
Всередині поліетилену зберігається оптимальна вологість для зберігання моркви
Пам’ятайте, при зберіганні овочі виділяють вуглекислий газ. Якщо поліетиленові пакети будуть відкриті, то газу всередині буде незначна кількість, достатню для запобігання захворювань.
Але якщо мішки зберігати в герметичному стані, вміст вуглекислого газу сильно перевищить концентрацію кисню, і морквина зіпсується. Тому краще зав’язати пакети, але обов’язково виконати в них отвори для циркуляції повітря.
Отвори для вентиляції потрібні, щоб не утворювався конденсат
В процесі зберігання моркви у пакетах, на їх внутрішній стороні може утворюватися конденсат. Це говорить про підвищеної вологості всередині сховища. Вирішити проблему можна розсипавши поруч з пакетами вапно-пушонку, яка вбере в себе зайву вологу.
Вапно вбере в себе зайву вологу
Спосіб №5: емальований посуд
Зберігання моркви на зиму за допомогою емальованих каструль або відер підходить тим, хто живе в квартирах:
Правильно тримати моркву у погребі, але за відсутністю такого, підійде холодильник або засклений балкон.
В емальованій каструлі морква надовго збереже всі свої якості
Незвичайні способи зберігання моркви
Ось вам ще кілька оригінальних варіантів:
100 г будь-якого з цих сухих компонентів заливають 1 л води і настоюється п’ять днів.
Чисту і суху моркву опускають в гарячий парафін, додавши в нього трохи бджолиного воску (він потрібен для еластичності «панцира»).
На 10 кг моркви знадобиться близько 200 г крейди. Але сьогодні продається 30% крейдяна суспензія, в яку можна вмочити коренеплоди і висушити.
Висновок
Я докладно розповіла, як зберігати моркву в зимовий період, щоб вона залишалася свіжою, корисної і соковитою. Ви можете вибрати будь-який з п’яти перевірених способів, а також випробувати якийсь з незвичайних варіантів.
Але не забувайте, ідеальна вологість повітря при зберіганні овочів — це 90-95%, а сприятлива температура — 0… +1ºс. Обов’язково дивимося відео в цій статті, щоб краще розібратися в цьому питанні! А питання задавайте в коментарях.