Окіст ставлять копитцем вгору на хамонеру і "відкривають" його ножем із коротким лезом – рухом до себе роблять надріз і видаляють шкіру та жир до появи м'яса. Потім хамон нарізають довгим ножем на тонкі, майже прозорі скибочки, не довші за 6–7 см, з невеликою смужкою жиру по краях.Oct 20, 2022
Хамон (по-іспанськи jamon — «окіст») — національна страва Іспанії, сиров'яна свиняча нога. Для хамона використовуються тільки задні ноги свині, які в'ялять цілком. Передні називають палетами і вважають окремим продуктом.
Тривалість соління залежить від маси ноги та кліматичних умов кожної області, але в середньому воно становить один день на кілограм продукту. Залежно від маси стегенця та кліматичних умов географічної області процес сушки займає від шести до 36 місяців.
Хамон шматки від 500 до 5 кг. Фото на запит. Від 500 до 1 кг-3500 руб за кг. Від 1 кг до 2 кг-3200 руб за кг.