Молочнокислі бактерії люблять тепло в 30-40 градусів. Вони переробляють лактозу і виділяють кислоту. У результаті кислотність молока наросте, а білок поступово згортається. Якщо цих бактерій достатньо і температура відповідна, через 1-2 дні молоко повністю скисає.9 дек. 2019 г.
При кімнатній температурі молоко може зберігатися після відкриття не більше 10 годин, потім поступово скисає. Щоб збільшити тривалість зберігання напою до 18 годин, його можна прокип’ятити. У морозилці. Відкрите молоко можна заморозити.
Якщо молоко не скисає, а згіркне, значить, воно було ретельніше очищене, у ньому не залишилося молочнокислих бактерій. А до псування призвели маслянокислі бактерії або бактерії, що потрапили з повітря, коли молоко залишили на ніч на столі. Так найчастіше відбувається з ультрапастеризованим молоком. Збережена копія
Скисати молоко, яке стоїть у холодильнику кілька днів, може через мікроби. Якщо свіже молоко в холодильнику дає осад, можна припустити, що воно засмічене збудниками, які виділяють токсини і ферменти, від яких молочний цукор розщеплюється з утворенням молочної кислоти. Збережена копія