Заморожену курку краще попередньо розморозити. Так м’ясо звариться рівномірніше і швидше. Якщо ж часу на розморожування немає, закладайте заморожене м’ясо тільки в холодну воду. Час варіння після закипання води доведеться збільшити на 10-20 хвилин залежно від розмірів курки .
Вариться така тушка не менше 2 годин! Якщо вам вдалося придбати сільську курку, то слід розуміти, що птах, вирощений у таких умовах, відрізняється щільним м’язовим скелетом. Вариться вона не менше 5-7 годин.
Заздалегідь розріжте її на окремі шматочки, щоб прискорити процес приготування. Дрібні частини: стегна, гомілки і крила, варяться близько 30 хвилин. Грудка або четвертинка проварюється 40-45 хвилин. Помістіть оброблене м’ясо в каструлю, залийте його холодною водою і поставте на середній вогонь.