– пектин обов'язково перед використанням треба змішати з невеликою кількістю цукру, щоб він розподілився рівномірно і не утворив грудок; – Вводити пектин потрібно в масу (рідина або пюре), нагріту до температури приблизно 50 градусів; – Масу з пектин потрібно обов'язково довести до кипіння і відразу зняти з вогню.
Чи можна пектин замінити желатином? На жаль, у цьому варіанті відповідь буде негативною. Замінити пектин можна тільки агаром, тому що він на відміну від желатину немає яскраво вираженого смаку. При цьому, пектин можна використовувати замість желатину та його функціональні характеристики будуть нітрохи не гірші.
Якщо загусник пектин просто всипати в рідину, його частинки розбухнуть і злипнуться – «комок», що вийшов, буде розчинятися у воді дуже довго або не розчиниться зовсім. Щоб цього уникнути, змішуйте пектин з 2-3 ст. ложками цукру і лише після цього додавайте у блюдо.
Пектін NH – цей пектин термооборотний, при нагріванні він розчиняється, повідомляючи масі рідку консистенцію, а при охолодженні застигає, тобто масу з ним можна, можливо повторно нагріти і знову перезалити необхідною формою та охолодити для загусання.