Готовність йогурту можна перевірити за консистенцією, він загусне. Якщо йогурт в йогуртниці залишився рідким, ситуацію можна спробувати виправити, включивши йогуртницю ще на один цикл годин на 4-6.
Час сквашування 6-8 годин. Найзручніше залишити суміш заквашуватися на всю ніч. При використанні соєвого молока потрібно більше часу для сквашування.
Правильний йогурт – густий та ніжний. В'язкість – це показник густоти, це добре. А ось тягучість (сопливість) – не дуже добре, але й не страшно. Тягучість може з'явитися через не ідеальний температурний режим приготування, вона обумовлена підвищеним синтезом термофільним стрептококом екзополісахаридів.
Якщо в молоці є антибіотики, що пригнічують зростання бактерій, то йогурт не закваситься. Якщо йогурт не виходить, спробуйте змінити молочну марку або оберіть продукцію іншого виробника. Найбільш стабільний результат дає ультрапастеризоване молоко. Для домашньої кисломолочки – це найбезпечніша сировина.