Техніки аналізу

Змішуємо сіль та цукор у пропорції 2 частини солі та 1 частину цукру та додаємо спецій, на ваш смак. Натріть щуку всередині та зовні отриманою сумішшю. Залишок суміші висипаємо в тару, куди й кладемо нашу рибу, посипаємо її зверху і притискаємо вантажем. Ставимо засолену щуку у холодильник на 2-3 дні.

Покрокове приготування:

1. Рибу краще заздалегідь почистити та поставити в морозильник. …
2. Потім щуку нарізають на тоненькі шматочки.
3. Взяти скляну ємність і на дно покласти трохи солі.
4. Шматочки щуки покласти у ємність.
5. Кожен шар риби необхідно посолити.
6. Зверху покласти щось важке та прибрати в холодильник на 4 дні.

За технологією засолювання на 1 кг риби потрібно 200 г великої солі (не йодованої). Можна, можливо сушити відразу кілька маленьких щук. Щуку потрібно покласти головою вниз (великих розмірів – спиною вниз) пересипати сіллю, після чого накласти другий шар і посипається сіллю. Зверху потрібно покласти кружок, а на нього – гніт.