Після отримання кірки з льоду, тушку обертають у папір, кладуть у ящик із соломою та зберігають при температурі -5 – -8°С. У такому вигляді м'ясо гусака може зберігатися протягом 2-3 місяців. Влітку найкраще тушку зберігати в холодильнику протягом 2 тижнів.
Як можна перевірити м'ясо на свіжість? натисніть на гусакатам де м'якоть, пальцем. Якщо ямка поступово відновиться – норм. Якщо залишиться продавлена – швидше за все вже несвіжа.
Метод обробки: В'ялення Через 3-4 міс. гусак буде готовий. М'ясо гусака повинно бути пружним, червонуватим, з нього повинен виступати жир, що тане. В'ялений гусак може зберігатися в темному прохолодному приміщенні 2-3 роки, і що довше він зберігається, то смачніше м'ясо.
Після прибуття до табору після вдалого полювання, дичину треба залишати, вивішену за допомогою тороки, якомога довше в пері. Гуся зазвичай підвішують за шию в місці, де денні сонячні промені або, не дай боже, опади у вигляді снігу або дощу, не падають на тушки видобутої дичини, у місці, що продувається вітром.