Як зберігати хамон — правила і поради

Хамон – сиров’ялений свинячий окіст. Традиційне іспанське блюдо. Може бути злегка копченим. Дуже смачний продукт, що користується популярністю у всьому світі. Псується досить швидко, тому враховуючи високу вартість виникає питання зберігання в домашніх умовах. Є кілька способів, що дозволяють зберегти хамон протягом досить тривалого терміну.

Фактори, що впливають на термін зберігання

Як довго окіст буде залишатися свіжим, залежить від таких умов:

1. Температура. Для цілісного хамона оптимальним є діапазон +15°С +20°С. В більш теплих умовах може початися гниття, в холодних – псується смак.
2. Вологість. Приміщення повинно бути досить сухою, щоб уникнути ризику утворення цвілі.
3. Вигляд продукту. Окіст можна купити в цілісному або нарізаному вигляді. Залежно від цього відрізняються умови та термін зберігання.
4. Наявність упаковки. Технологи рекомендують зберігати продукт зовсім без упаковки, щоб його смак не псувався.
5. Якість продукту.

Як зберігати хамон у домашніх умовах

Прошутто той самий хамон, тільки родом з Італії. Відмінність від іспанської у тому, що він дуже вологі волокна. Але крім цього вони ще відрізняються видами м’яса та способами приготування.

Хамоном і прошутто називається сиров’яле м’ясо, для якого використовується задня свиняча нога. Але ми не будемо вдаватися до подробиць їхнього приготування. Нам важливо навчитися зберігати хамон.

Існують універсальні рекомендації щодо зберігання в’яленого м’яса, які стосуються обох видів:

1. Цілі ноги або інші м’ясні компоненти можна зберігати у приміщеннях із кімнатною температурою. Не можна їх тримати холодному повітрі. М’ясо втратить свій початковий смак.
2. Не тримайте в’ялені м’ясні продукти у штучних оболонках.
3. Відмовтеся від:

• фольги;
• харчової плівки;
• паперу.

Загалом, від усієї упаковки, яка не дає доступу кисню. Якщо знехтувати такими правилами, зберігання прошутто надовго неможливе.

З в’яленою ногою чинимо так. Підвішуємо її в цілому вигляді на мотузку або гачок.

Важливо! Після кожного зрізу потрібно м’ясо обробляти. Тоді 3-4 місяці ви можете його їсти, і продукт залишиться зі свіжістю початкового смаку.

• У в’яленого м’яса дуже сильний аромат. І вона любить чужі запахи. Тому хамон і прошутто зберігайте у місцях без сторонніх запахів.
• Морозильні камери, холодильники не підходять для зберігання такого продукту.
• Не купуйте м’ясо у вакуумних упаковках. Хіба що ви збираєтеся його вжити протягом кількох годин.
• Якщо ви побачили плісняву на продукті, не засмучуйтесь. Просто на тих колоніях, де цвіль, потрібно провести обробку, за допомогою тканини з бавовни та олії. А ось шкірка може постраждати від плісняви, гірчитиме, тому її видаліть.

Пршуть умови зберігання. Прошуто в домашніх умовах

Як правило, вибираючи у постачальників високоякісний хамон іберико, постійно дотримується ряд певних вимог і характеристик, які включають внутрішні та зовнішні ознаки непоганого хамона, важливим для нас є і технічні індивідуальності, умови виробництва та умови наступного зберігання.

Купуючи хамон, варто обов’язково поцікавитися про те, в яких умовах його потрібно зберігати і поставитися до цього досить серйозно.

У цьому питанні досить багато інформації, у тому числі потрібно виділити прості правила і ще, — важливо вміти відрізняти правила від міфів.

Ось кілька міфів,

Хамон можна зберігати в упаковці виробника нескінченно довго.

Якщо Ви купуєте хамон про запас або Вам транспортували його з іншого міста, то краще буде, як мінімум, розвернути ногу при отриманні, так як часто при транспортуванні на далекі відстані хамон упаковується досить щільним шаром для обмеження впливу зовнішніх факторів.

Іноді вартість цієї упаковки становить 15 євро, проте вона призначена лише перевезення. Якщо Ви придбали ногу на майбутнє, її можна обернути її в бавовняну тканину або рушник, або марлевий «шкарпетку».

Транспортувати хамон можна у поліетиленовому мішку.

Напевно, але якщо це харчовий целофан, причому нога обгорнута їм поверх пергаменту, а ідеальний час транспортування день.

Тому найкращим варіантом буде бавовняна панчоха і рушник.

Хамон можна зберігати в холоді при низькій температурі (0-5 градусів).

Однозначно погано сиров’ялений окіст відноситься якраз до низьких температур, а оптимальною температурою зберігання є стабільна кімнатна 15-22 градуси і вологість повітря 65%.

Найнеприємнішим для хамона різкі перепади температур. Зберігання до споживання вертикальне, у процесі споживання горизонтальне (закріплене на хамонері).

Хамон без кістки у вакуумній упаковці зберігатиметься аналогічно хамону на кістці.

Міф практично справжній. За винятком якості хамона без кістки. Фахівці кажуть, що хамон на кістки має найвищу якість. Крім того хамон без кістки з розрахунку за кг коштує завжди дорожче.

Цвіль на хамоні – ознака непридатності споживання в їжу.

Все вірно, на хамоні найчастіше знаходиться пліснява, іноді візуально не помітна для людського ока. Вся справа в тому, що процес сиров’ялення свинячого стегеня відбувається саме завдяки, а не всупереч, хімічній взаємодії м’яса, повітря (точніше кисню) і бактерій, що містяться в ньому. Цвіль прибрати просто, змочивши бавовняну тканину оливковою олією.

Про непридатність хамона може свідчити дуже неприємний затхлий запах, а м’ясо буде гіркуватим, де б Ви не куштували.

Хамон на хамонері обвітрюється та засихає протягом 2 тижнів.

Це не так. Хамон при правильному догляді можна вживати 4-5 місяців, при цьому зачищати лише місце ноги, яке збираєтеся порізати на скибочки. Процесу окислення іноді уникнути, його можна лише уповільнити:

прикривайте зріз частиною шкіри або чистим кухонним рушником;

2. місце зрізу можна змастити оливковою олією.

Нарізати на потім і сховати в холодильнику.

Зробіть так один раз і зрозумійте, що так не треба робити.

Допустити таке «блюзнірство» можна на годину, при цьому краще вживати пергаментний папір, фольгу, вологий рушник.

Будь-який нарізаний хамон перед вживанням повинен провести 10 хвилин на тарілці при кімнатній температурі.

Хамон в морозильну камеру.

Не можна, але є такі випадки.

Іспанський м’ясний делікатес – хамон, а також його італійський аналог – прошутто, навіть далеко від рідних країв не стали бути екзотикою.

Але небагато знайти придатний маркет і придбати відоме в’ялене м’ясо, потрібно ще розібратися, як зберігати хамон. Дотримання нормальних, але важливих правил дозволить навіть громіздку свинячу ногу протримати у відповідному стані стільки, скільки буде потрібно. А ось ігнорування порад здатне зіпсувати спогад від чудової закуски та спровокувати харчове отруєння.

Як зберігати підсушений хамон

Деякі любителі цього делікатесу купують одразу цілу ногу хамона, не розмінюючись на шматочки. І правильно роблять. У такому вигляді м’ясо довго пролягає.

Але також і для такого виду існують свої рекомендації щодо зберігання

• Знайдіть сухе приміщення для продукту. Температура має бути 15-20 градусів, без перепадів. Це нормальна кімнатна температура.
• М’ясо з усіх боків обробіть олією, оливковою або жиром і прикрийте натуральною тканиною.
• І коли зрізаєте шматок, зріз у такий же спосіб, обробляйте.

Нарізані шматочки м’яса з’їдаються відразу. Якщо, що залишилося зі столу, викладіть на тарілку і прикрийте вологою серветкою або харчовою фольгою. Тільки намагайтеся, щоб упаковка не торкалася м’яса. Поставте у холодильник. Але через 10-12 годин, однаково, запаси з’їжте.

Зберігання хамона на кістки

Якщо ви купили в’ялену свинину на кістки, її слід обмазати топленим тваринним жиром або олією з оливи. Щоб зберігати хамон на кістці, його слід помістити до кімнати з постійною невисокою температурою – не більше 20 градусів тепла.

Хамон – іспанське в’ялене м’ясо

Добре, якщо клімат у кімнаті буде постійним, оскільки його зміни згубно позначаться на смак продукту. У таких умовах можна зберігати ногу хамона цілком. Її обмазують жиром і підвішують у коморі. Після відрізання шматка м’яса зріз також обробляють жиром.

При покупці м’яса на кістки у вакуумному впакуванні, його слід розмістити в холодильнику. Зберігати хамон на кістці після розтину упаковки не варто. Краще одразу подати його на стіл.

Зберігання прошутто

А ось окремі рекомендації щодо зберігання прошутто. За ним теж треба доглядати. Все, що стосується зберігання хамона, дієво і для прошутто.

Але є кілька індивідуальних умов:

1. Свіжі зрізи м’яса покриваються шкірками, які зрізаються з окістів. І додатково обробляються олією. Можна використовувати замість шкірки промаслений пергаментний папір. Але це про всяк випадок, якщо шматочок шкірки ненароком викинули.
2. Прошутто нарізається на стіл у невеликих обсягах, якщо порівнювати з хамоном.
3. Шинку один на одного не накладайте. Інакше загубиться індивідуальний смак та аромат.
4. Так само роблять з нез’їденими шматочками прошутто, як і з хамоном. Тільки відмінність у тому, що тримати в холодильнику 10-12 годин, потрібна без посуду, у вологій серветці. І це м’ясо спокійно ставиться до заморожування. Але тоді губляться початкові смакові якості.

Перед подачею на стіл, щоб скибочки трохи зігрілися при кімнатній температурі на тарілці. Тоді смакові якості продукту прийдуть у норму.

Прошуто в домашніх умовах

Прошутто – італійська сиров’ялена шинка. Приготувати будинки непросто, але можна. Так само, як і в хамоні, береться задня свиняча нога.

Відмінність у тому, що юзается набагато менше солі та часу для заготівлі.

Окіст промивається прохолодною водою і висушується рушником. Далі нога підвішується у холодильнику на три доби, під нею необхідно поставити ємність. З м’яса має стекти вся кров. Потім зрізається жир навколо кістки та товста шкіра. Після цього окіст натирається сумішшю спецій, засолюється в 2 кг морської солі і відправляється в холодильник на 2 тижні. Потім потрібно струсити зайву сіль і повісити ще тиждень, поставивши знизу тару, щоб скла зайва рідина.

Після всіх цих процедур окіст промивається в теплій воді та обсушується. Далі його потрібно підвісити в місці, що провітрюється при температурі не більше 9 градусів тепла

Через два тижні змастити м’ясо без шкіри дуже тонким шаром свинячого сала, підвісити ще на 2,5 місяці.

Приготувати в’ялений окіст у домашніх умовах – це ціле мистецтво, що вимагає уваги і великого терпіння. Страва, правильно виконана, вийде надзвичайно смачною і ароматною, а витрачений час окупиться сторицею.

Увага, лише СЬОГОДНІ!

Сиров’яле м’ясо – неповторний делікатес. Перш ніж отримувати цей досить дорогий товар, слід з’ясувати, як зберігати хамон.

Він не проходить термічної обробки, але безпечний для споживання за дотримання правил. Придбати можна як цілу ногу, так і м’ясо у вирізці, умови їх зберігання відрізнятимуться.

Як зберігати хамон після покупки?

Як є хамон і прошутто

М’ясо потрібно нарізати тоненько, що одне, що інше. Тільки для хамона ще знадобиться: червоне сухе вино чи темне пиво. А також, сир будь-якого сорту та фрукти…

Прошутто їдять: із салатами, закусками, динями, червоним вином, бутербродами. Також можна до столу подати біле вино або м’який сорт пива. Італійці чомусь дині, коли їдять із таким м’ясом, солять і перчать.

Тепер ви знаєте, як зберігати хамон і прошутто.

Читайте: Як довго можна зберігати червону ікру та Гречка суха та варена: як і скільки зберігається

Що потрібно врахувати під час зберігання?

Фахівці рекомендують дотримуватись таких рекомендацій, як правильно зберігати хамон у домашніх умовах:

• Цю страву вдома не кладуть у холодильник. Воно надто велике. Крім того, у холоді смак страви змінюється не на краще.
• Правильно зберігати хамон так – куплений окіст потрібно підвісити в коморі. Якщо він продавався у поліетиленовій плівці, упаковку слід зняти.
• Свинину не потрібно поміщати вдома поруч із продуктами, що різко пахнуть, щоб хамон не просочився невластивими йому запахами.
• Якщо в процесі зберігання на в’яленому м’ясі утворюється пліснява, її треба видалити, попередньо зануривши серветку в оливкову олію.
• Скільки зберігати хамон, що вже використовується? Надрізаний шматок правильно буде обробити на зрізі топленим жиром. Після цього він провисить у коморі ще до 4 місяців.
• Не варто купувати продукт у вигляді нарізки. Він майже не зберігається. Після порушення цілості упаковки нарізаний хамон потрібно з’їсти за 2-3 години.

Хамон ніякого виду не можна класти вдома в морозилку. Заморожений окіст зберігатиметься довго, але втратить свій неповторний смак.

Добре, якщо клімат у кімнаті буде постійним, оскільки його зміни згубно позначаться на смак продукту. У таких умовах можна зберігати ногу хамона цілком. Її обмазують жиром і підвішують у коморі. Після відрізання шматка м’яса зріз також обробляють жиром.

Оптимальні умови зберігання

Є низка варіантів зберігання хамона. Щоб досягти хороших результатів у цьому питанні, варто враховувати кілька особливостей.

Температура

Ногу на кістки можна тримати вдома або в льоху. При цьому температура не повинна перевищувати 18 градусів. Продукт у формі нарізки доведеться тримати у холодильнику. Температурні показники не повинні бути більшими за +5 градусів.

Освітленість

Продукт нормально сприймає природне добове освітлення. При цьому його не варто впливати на джерела штучного світла.

Вологість

Велике значення підтримки свіжості хамона мають параметри вологості.

Цей показник не повинен бути більшим за 65 %

На кістки

Багато людей купують не нарізку, а м’ясо на кістки, щоби трохи заощадити. Якщо зберігати його правильно, делікатес надовго збереже смакові якості. Підвісьте хамон у сухому приміщенні, що провітрюється, з постійною температурою +15 … +20 °С. Пам’ятайте: перепади температур позначаться як в’ялене м’ясо. Підвішувати окіст потрібно копитом нагору. Обмастіть його жиром тваринного походження або оливковою олією. Якщо ви купили хамон у вакуумній упаковці, зберігайте його в холодильнику при температурі від +2 до +10 °С.

Хамон – це національна іспанська страва. Він є сиров’ялений свинячий окіст на кістки. Особливість цього продукту в тому, що він швидко псується, хоч і коштує досить дорого. Тому важливо знати, як зберігати хамон у домашніх умовах правильно.

Особливості зберігання

• Зберігання хамону (цілої гомілки) має відбуватися при температурі +15 °С – +20 °С. Якщо м’ясо придбано як нарізки, час зберігання значно скорочується.
• Заморожування в’яленого м’яса призводить до кристалізації вологи, що у його тканинах. Структура продукту буде порушена без можливості відновлення. Тому правильно зберігати хамон після розморожування у природних умовах можливо протягом кількох годин.
• Транспортувати хамон можна у харчовій плівці. Але за таких умов він зіпсується вже за 24 години.
• Якщо поверхні м’яса виступило сало жовтого кольору, це показник неправильного зберігання. Найкраще зрізати ножем зіпсовані ділянки та намагатися уникати вживання даного продукту.

Любителі в’яленої свинини не повинні викидати гроші на вітер. У будь-якому випадку цей продукт є досить дорогим. Читайте, як зберігати хамон вдома, щоб не шкодувати про марні витрати.

Дещо про приготування та вибір делікатесу

Процес приготування цього дива гастрономії полягає у дуже простій операції, а саме засипці сіллю м’ясної сировини, тобто задньої свинячої ноги. Причому солі використовується велика кількість, щоб досягти максимального зневоднення м’яса. Скільки часу потрібно, щоб сушка вийшла такою, як треба? Її тривалість залежить від маси сировини, температури навколишнього повітря, що в середньому становить один день на кілограм продукту.

Рекомендуємо: Як правильно зберігати чорнослив: перевірені способи

Сушіння триває від 6 до 36 місяців і залежить від маси ноги, а також кліматичних умов у конкретних провінціях Іспанії. Вона починається, як правило, наприкінці зими або провесною, щоб процес тривав протягом літа до його кінця з поступовим наростанням і таким же поступовим зниженням температури навколишнього повітря. На початку осені хамон переносять у нижні та прохолодні приміщення з температурою +8…+10 °C, де він проводить ще близько року, піддаючись процесу в’ялення. При цьому делікатес і набуває того неповторного смаку, аромату і структури, за які його знають і цінують у багатьох країнах. Процес в’ялення проходить у два етапи:

• дозрівання у льохах у підвішеному стані; • проба готовності товару.

Вибрати ж ці жадані якісні м’ясні ласощі допоможе досвідчений експерт, а також особисті переваги любителів цього найсмачнішого представника гастрономічної культури Іспанії.