Техніки аналізу

При поступовому підвищенні температури білкова маса осідає. Мерю не випікає, але сушить при 90-100 ОС. Якщо температура вища, то коли з’являється красива скоринка, всередині безе залишатиметься як жувальна гумка.

М’яка безе всередин і-це, перш за все, не відповідає пропорціям, тому ми повинні взяти 200 грам цукру (1: 2) на 100 грам білка. Для того, щоб білки краще балилися, ви можете досить трохи додати лимонну кислоту (пару чіпсів) або пару крапель лимонного соку. Зберегти & NBSP;

Найчастіше безе залишається м’яким всередині через перегрів. Якщо ви покладете форму для випічки в духовку при занадто високій температурі, пиріг швидко покривається скоринкою, а всередині залишається “гумою”.< ban> як зробити безе м’якими