Техніки аналізу

Чому карамель вийшла світла?

Перемішування цукрового сиропу При перемішуванні цукор починає згортатися в грудки ще при плавленні. Справа в тому, що лопаткою ви порушуєте структуру цукру, і він відразу починає кристалізуватися. Тому наберіться терпіння і не чіпайте сироп, поки він не знайде насичений бурштиновий колір.

Як правильно розтопити цукор для карамелі?

Сотейник з товстим дном добре сполосніть холодною водою, всипте цукор та додайте воду. Поставте сотейник на невеликий вогонь і прогрійте до кипіння, постійно помішуючи силіконовою лопаткою або дерев'яною ложкою. Заважайте акуратно, не забризкуючи стінки сотейника. Збережена копія