Як правильно варити раків: найпростіший рецепт

Раки – улюблені ласощі багатьох з нас. Щоб правильно зварити раків, важливо знати кілька нюансів і витративши близько 30 хвилин часу, отримаєте смачну натуральну закуску.

Мертвих раків готувати не можна. Відразу після загибелі в їх тілах починається процес розкладання. Людина, що з’їла зіпсоване м’ясо, ризикує отруїтися. До моменту потрапляння в каструлю раки повинні бути активними.

Раків варять за розміром, приблизно 20 хвилин, добре посолити воду і по черзі запускаючи раків в окріп вниз головою.

Главред розповість покроковий рецепт приготування раків в домашніх умовах.

Як варити раків – покрокова інструкція

Промити живих раків, краще в великому тазу з кришкою, щоб не вибралися, або у ванній, якщо раків більше 2 кілограм.

Вибрати каструлю для варіння раків з урахуванням, що в 5-літровій каструлі поміститься приблизно 1,5 кілограма.

Води для цього потрібно 2-2,5 літра, солі – 2-2,5 ложки з гіркою.

Поставте велику каструлю з водою на найсильніший вогонь – закипати буде довго, можна накип’ятити чайником.

Опускати раків по одному в каструлю вниз головою.

Додати спеції за смаком. Як правило, кріп (великий пучок), 2 лимона, розрізаних навпіл, петрушку (невеликий пучок), чорний перець горошком (3 грами – штук 15).

Варити раків у воді 15 хвилин, потім настояти під кришкою хвилин 20. Викладати з каструлі варених раків зручно шумівкою.

• Дрібних раків (60-70 грам) варити 15 хвилин,
• середніх (70-90) – 17 хвилин,
• великих (100-110 грам) – 20 хвилин.

Щоб перевірити готовність, орієнтуйтеся на колір – готові до вживання раки яскраво-червоного кольору.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Пальчики оближете: як правильно варити раків

Раки – це делікатес, який можна смакувати окремо, брати в якості закуски до пива чи використовувати як інгредієнт для багатьох страв. Здається, що немає нічого складного в їхній обробці і приготуванні: досить купити (або наловити) раків і, поки вони ще живі, відправити до каструлі зі спеціями, взятими на свій смак. Насправді ж цей процес, не дивлячись на свою простоту, не позбавлений труднощів – а точніше, хитрощів. Давайте їх дізнаємося.

Вибір і підготовка раків

Якщо раки не подають ознак життя (тобто, не ворушаться) – від споживання краще відмовитися, щоб уникнути можливого отруєння. Пропонувати тваринам такий продукт також не можна. Щоб перевірити рака на придатність, треба відігнути його хвоста. Якщо він після цього притулиться до черевця, то рака можна використовувати, а якщо залишиться розпрямленим – відправте членистоногого на смітник. Справа в тому, що раки розкладаються дуже швидко і можуть викликати у людини серйозне харчове отруєння. Якщо вам не вдалося визначити непридатного раку одразу – зверніть увагу на те, як він буде вести себе у воді. Дохлі особини спливають на поверхню, а не йдуть на дно.

Після того, як ви вибрали відповідних раків – складіть їх до ємності, залийте водою і залиште на деякий час, після чого промийте проточною водою. Прилиплі до панцира часточки(такі, як пісок чи шматочки трави) можна стерти губкою або щіточкою — бо в іншому випадку смак вийде не дуже. Чистих раків замочіть у молоці на 30 хвилин, щоби надати м’ясу ніжної консистенції і розм’якшити панцир, аби він простіше знімався. Молоко повинно покривати повністю всю кількість раків. Після замочування продукт необхідно знову промити.

Скільки часу варять раків

Час приготування залежить від розмірів, а відлік часу ведуть після другого закипання. Маленьких особин варять хвилин вісім-десять, середніх – 15 хвилин, а великих – 20. Перетримувати на вогні продукт не можна, тому що він стане жорстким і менш смачним. Готові раки набувають насиченого червоного кольору. Після відключення конфорки не поспішайте виймати делікатес із води. Якщо він залишиться в бульйоні ще хвилин 15-20 і охолоне в ньому ж – то смак його буде більш насиченим.

У чому варити

Мало хто знає про те, що варити раків можна не тільки у воді. Для цих цілей однаково добре підходять також молоко і суміш пива з водою у співвідношенні 1: 1. Кількість рідини повинна становити близько трьох літрів на один кілограм продукту. Кращою ємністю вважається глибока емальована каструля, в якій рідина без вмісту займе половину обсягу.

У похідних умовах дотримуватися всіх цих тонкощів не обов’язково. Але якщо ви відправляєтеся на природу з метою вилову раків – прихопіть із собою казанок. Воду можна брати з водойми – але тільки в тому випадку, якщо вона чиста. Не використовуйте ту, яка взята з джерела, розташованого поблизу промислового підприємства чи жвавої траси.

Які будуть потрібні приправи

У чому би ви не варили раків – у воді, пиві або молоці, – обов’язково додавайте свіжий кріп. Подрібнювати зелень не потрібно – кидайте її цілісним пучком. Солити рідину необхідно, інакше страва вийде несмачною. На один літр рідини потрібно додати одну столову ложку солі. Чорний запашний перець горошком, лавровий лист – приправи необов’язкові, але бажані, тому закладати їх рекомендується на власний розсуд.

Гурмани кладуть у каструлю не тільки традиційні приправи, але і головку цибулі та моркву. Дехто додає також подрібнені яблука, листя чорної смородини і мед. Блюдо набуває незвичайного смаку, який подобається багатьом. Якщо ви ніколи не варили раків за такими рецептами – радимо спробувати. Посилити смак можна, поклавши у воду 50 грамів вершкового масла після того, як каструля знята з вогню, а раки ще не вийняті. М’ясо буде ніжнішим і м’якшим.

Як варити у воді

Якщо ви дотримуєтеся традиційного способу приготування (тобто у воді), то спочатку закип’ятіть рідина, а потім додайте кріп та інші спеції. За кілька хвилин раків можна занурювати в воду. Опускати їх необхідно вниз головою, тримаючи за спинки. Час, як ми вже сказали, залежить від розмірів. У воді раки червоніють швидко – але необхідно дочекатися, коли цей відтінок стане насиченим.

Деякі додають до води огірковий розсіл із розрахунку один стакан на два літри води. Солити таку рідину не потрібно, якщо розсіл досить солоний.

Як варити в пиві

Підходить тільки світле пиво: його треба розбавити зрівною кількістю води. На один кілограм раків знадобиться півтора літра пива і стільки ж води. Після того, як рідина закипить, посоліть її за смаком (на один літр достатньо однієї столової ложки солі), покладіть кріп та інші спеції на свій розсуд. Раків опускайте за дві хвилини після закипання води. Після відключення конфорки тримайте їх під кришкою протягом півгодини.

Як варити раків у молоці

Для початку доведіть молоко до кипіння й одразу ж посоліть його. Додайте пучок кропу та інші приправи. За дві хвилини можна опускати раків. Робіть це за традиційним методом, який ми вже описали. Час приготування такий самий, як в усіх інших випадках.

Найпопулярніший рецепт

Найчастіше раків варять до пива. Поділимося найпопулярнішим рецептом. Вимийте пучок кропу – бажано з «парасольками» і насінням. З однієї третьої частини лимона вичавіть сік та видаліть із нього кісточки, якщо вони потрапили до рідини — тому що смак вийде гірким. Глибоку каструлю наповніть водою до половини та поставте на вогонь. Коли вона закипить, додайте кріп, кілька горошин запашного перцю, лимонну цедру, влийте лимонний сік і дві ложки рафінованої соняшникової олії.

Розсіл повинен кипіти протягом п’яти хвилин, і тільки після цього можна опускати до нього раків. Попередньо промийте їх під проточною водою і позбавте сторонніх часток. Час визначайте, виходячи з розмірів основних продуктів. Після того, як раки будуть готові, зніміть ємність із вогню і залиште на десять хвилин настоюватися під кришкою.

Варені раки зі сметаною та аджикою

Щоби страва придбала незвичайний смак, рекомендується додати у воду (на три-чотири літри) під час варіння два лимони, розрізаних на чотири частини, петрушку і зелень кропу з насінням. Туди ж опустіть кілька горошків запашного перцю і пару лаврових листків. Перед тим, як рідина закипить, закладайте по дві столові ложки сметани та аджики. За п’ять-сім хвилин каструлю зніміть із вогню, закрийте кришкою і залиште на півгодини.

Коли мине цей час – знову поставте ємність на вогонь, а коли закипить рідина, покладіть до неї раків та посоліть.

Раків також можна варити у вині: його розводять із водою в співвідношенні 0,5: 1. Поміщати раків до каструлі необхідно після закипання рідини. Подавати їх рекомендується на великому блюді, укладеному великим листям свіжого салату.

Що їдять раки і чим їх годувати в домашніх умовах

У цій статті я розповім про те, як утримувати, розводити і чим годувати раків в домашніх умовах. Поясню, що вони їдять в природних умовах. Також про те, які види найбільш підходять для цього, ніж хворіють раки, як проходить процес їх розмноження і як за ними доглядати.

Що їдять раки

Раки діляться на кілька основних типів: європейський, мексиканський карликовий, далекосхідний, мармуровий, кубинський і інші. Кольором бувають зелені, червоні, сині, коричневі і чорні. Забарвлення залежить від кольору дна водойми, в якому тварина живе.

Після варіння набувають червоного кольору. Особливість пояснюється тим, що під дією високих температур все пігменти, крім червоного, руйнуються.

У воді раки плавають хвостом вперед. У той час як на суші можуть пересуватися як головою вперед, так і хвостом.

Живуть в різних прісних водоймах. Їх м`ясо високо цінується як дієтичний продукт, який має унікальні поживні властивості і низький відсоток вмісту жиру.

Цінителі даного продукту відзначають його чудовий смак. У м`ясі цих безхребетних в високій кількості міститься йод, безліч вітамінів і мінералів. Багато спеціально вирощують раків з метою вживання в їжу.

Для того щоб визначити яка їжа є корисною для раків, необхідно знати чим вони харчуються в природному середовищі існування. Після варіння раки набувають червоного кольору, тому що всі інші пігменти руйнуються

У природному середовищу

Більше половини свого життя ці представники ракоподібних проводять на дні. Тому велика частина їх раціону складається з того, що можна знайти в цих місцях. Раки чудово бачать у воді і здатні розрізняти запахи на великій відстані. Тухла риба і м`ясо є улюбленими ласощами цих тварин.

Тварини поїдають черв`яків, личинок, комах і маленьких пуголовків. Також в раціоні раків дуже багато рослинної їжі. Харчуються опалим на воду листям, травою, водоростями, осокою, лататтям та іншими травами, які знаходяться біля водойми. Особливо раки люблять кропиву.

В домашніх умовах

Раціон цих членистоногих в акваріумних умовах повинен бути різноманітним і включати в себе як м`ясну їжу, так і рослинну. М`ясо можна давати раків в приготованому і сирому вигляді, навіть не дуже свіже. Для підгодівлі підійдуть дощові черв`яки, яких можна відловлювати, або вирощувати їх у себе вдома.

Існують спеціальні корми для раків. Раків можна годувати овочами, хлібом, кашами, кропивою і т.д. Слід пам`ятати про те, що потрібно давати стільки корму, скільки ці тварини можуть з`їсти за один прийом.

Розведення

Є два способи розведення раків в штучних умовах:

Перший спосіб більш вигідний з точки зору фінансових витрат. Перед запуском раків у водойму його можна осушити і засіяти грунт різними бобовими культурами. Така процедура сприяє насиченню ґрунту і води азотом, що в майбутньому дозволить заощадити на добривах. До того ж такий спосіб більш правильний з точки зору екології.

Заводський спосіб вирощування допомагає заощадити на кормі

Створення в ставку природних умов для проживання раків забезпечить їх 90% корму, що зробить бізнес дуже вигідним. При годуванні слід врахувати той факт, що раки є нічними тваринами. Тому давати їжу їм необхідно в нічний час доби в місцях з найбільшого скупчення.

Самки їдять рідше, ніж самці, але в рази більше них.

Підгодовувати цих членистоногих можна:

• Рибою та м`ясом;
• Вареними і сирими овочами;
• хлібом;
• Дощовими хробаками;
• макухою.

Молодих рачків потрібно годувати фаршем. Не рекомендується давати раків дуже жирну їжу. Вона забруднює воду, що є неприйнятним для цих охайних тварин. Найкраще розводити європейський вид раків. Вони більші і мають високий відсоток виживання личинок. Річкові раки не підходять для мети розведення.

Основна вимога до водойми, в якому планується розведення тварин – насиченість киснем і чистота.

Вирощування раків в акваріумі

Останнім часом все більшої популярності набувають ці тварини в якості домашніх вихованців. Раки не вибагливий у їжі, спокійні та врівноважені тварини. А за їх поведінкою дуже цікаво спостерігати з боку.

Купувати краще маленьких рачків – вони швидше дорослих звикають до нового місця проживання. Переносити їх краще в темній ємності.

Раків розводять і для м`яса, і в якості домашніх вихованців

Для раків потрібно створити певні умови в акваріумі:

• Чиста вода;
• Не менш п`ятнадцяти літрів води (Жорсткість можна підвищити за допомогою вапняку).

Для того щоб забезпечити своїм вихованцям ідеальні умови проживання, можна купити акватераріум. Це дозволить раків час від часу виходити на сушу. Тільки потрібно подбати про те, щоб улюбленець не втік.

хвороби

Як і всі живі істоти, раки схильні до різного роду захворювань. Найчастіше в такій ситуації винен сам власник членистоногого. Брудна вода, зіпсований корм, температура води – основні чинники, що провокують хвороби у раків.

Найчастіше ці тварини хворіють такими небезпечними для життя захворюваннями:

• чума. Грибок потрапляє в тканини пошкоджених шкірних покривів тваринного і починає розмножуватися. Рак спочатку втрачає координацію, на панцирі з`являються жовті плями, а через кілька тижнів настає смерть;
• опікова хвороба. Збудником даного захворювання теж виступає грибок. Панцир раку покривається плямами.

При прояві цих хвороб інфікованих раків необхідно негайно ізолювати, а весь інвентар знезаразити за допомогою спиртового розчину.

При появі перших ознак хвороби слід відразу ж звернутися до ветеринара.

розмноження

Парування у цих членистоногих починається відразу після линьки

Парування у цих членистоногих починається відразу після линьки. У самок відбувається викид феромонів, які приваблюють самців. Процес парування може тривати до 4-5 годин.

Приблизно через 20-25 днів самка відкладає яйця і носить їх на собі. Відсоток виживання личинок вкрай низький – всього 20%. До першої линьки маленькі рачки постійно перебувають біля мами.

Раки – це дивовижні істоти, яких можна розводити в домашніх умовах як на продаж, так і в якості вихованців. Вони невибагливі в їжі, а для утримання потрібен тільки великий акваріум і чиста вода.