Техніки аналізу

До сортів риби середньої жирності відносяться: кета (5,6% жирності), лящ морський (6,4%), горбуша (5-7%), салаку, морський окунь, ставрида, тунець (4,2-4,5), зубатка, форель, нежирний оселедець , короп (5,3%), карась, сом.

До цієї категорії належать:

• тріска;
• пікша;
• хек сріблястий;
• навага;
• мінтай;
• сайда;
• путасу;
• сайка;

Існує класифікація риби за жирністю: менше жирні сорти (зміст жиру до 3%) – мінтай, камбала, судак, хек, пікша; помірно жирна риба (3-8% жиру) – короп, лящ, кета, тунець, ставрида; жирна риба (від 8 до 20%) – лосось, палтус, сардини, оселедець та ін.

З цієї точки зору 10 найкорисніших та найменш забруднених видів риби є:

• Анчоуси
• Зубатка
• Тріска
• Пікша
• Палтус
• Оселедець
• Скумбрія
• Лосось (дикий, атлантичний)