Для запікання ідеально підійдуть шматки м'яса без кісток: це може бути філе, окіст або вирізка. Шукайте лише якісне м'ясо. Які у нього мають бути характеристики, де його купити та як правильно вибирати м'ясо для запікання детально читайте у нашому спеціальному гіді від шефів.
Саме тому м'ясо перед приготуванням прийнято маринувати з використанням кислих продуктів оцту, гранатового соку, ківі, кефіру, вина. М'ясо треба солити. Сіль також руйнує білок, внаслідок чого страва виходить м'яким та соковитим. Можна скористатися сухим засолюванням або маринадом.
Зазвичай для запікання 1 кг м'яса потрібна одна година. Але деякі види м'яса вимагають більше часу, Та й температура повинна бути вищою. Наприклад, яловичина більш жорстка та волокниста, ніж свинина, тому кілограм може запікатися півтори години. Щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим, використовуйте маринад.