Вирізка – найцінніша частина яловичої туші. Вона нежирна, ніжна, смачна. З вирізки виходять чудові стейки (філе-міньйон), ростбіф, шашлик, азу та м’ясо по-бургундськи.28 Apr 2021
Яка частина яловичини найм’якша для готування?
Відповідно, найбільш м’якими і дорогими вважаються філейні частини – це вирізка, товстий і тонкий край. Однак найм’якша частина вирізки – це діафрагма, яка не задіяна в русі взагалі. Вона лише підтримує внутрішні органи тварини.
Куди використовують шийну частину?
Шийна частина У шийній частині є внутрішні жирові прошарки, тому з неї виходить досить соковитий фарш, який можна використовувати для приготування котлет, люля-кебабів, тюфтельок, суфле і м’ясного хліба.
Які частини яловичої туші використовують для смаження?
Смажити можна вирізку, покромку (але цю частину складно купити) і товстий/тонкий край. Усі інші частини краще тушкувати, варити або запікати. Виняток: мармурове м’ясо. Будь-яке м’ясо стане м’яким за тривалого впливу невисоких температур.
Яке найніжніше м’ясо?
Телятина Телятина – найніжніше м’ясо У цьому м’ясі мало холестерину, зате багато желатину, що сприяє освітленості крові.
Що таке висівка з яловичини?
М’ясний відруб Частина туші, відокремлена відповідно до прийнятої схеми оброблення туш Джерело: ГОСТ 18157 88: Продукти забою худоби.
Яку частину яловичини краще брати?
Види м’якого м’яса
| Назва | Де знаходиться | Що краще готувати |
|---|---|---|
| Товстий край (спина) | Верхня частка найдовшого м’яза спини | Відбивні, печеня, котлети, шашлики |
| Вирізка | Низ тонкого краю над нирками | Тартар, карпаччо, шашлики |
| Кострець | Верх стегна біля куприка | Бефстроганов, прозорі бульйони, шашлики |
•17 Dec 2018
Яка частина свині більш М’ясна?
Вирізка – найніжніше м’ясо – м’яз, який вирізають із внутрішньої частини туші. Вирізку смажать частинами або цілком, фарширують, коптять або засолюють. Саме з цього м’яса готують найкращі м’які стейки.