Як вибрати найсолодший і найсмачніший гарбуз: корисні поради

Осінь – гарбузовий сезон, причому гарбуз користується популярністю не лише у свято Гелловіну, а й на звичайному обідньому столі, адже з нього можна приготувати багато смачних та корисних страв.

Але вибрати смачний гарбуз із безлічі плодів, які зараз продаються на ринку, буває непросто. Для кожного виду приготування підходить свій вид гарбуза. У кашу бажано брати ніжний плід, для варення краще, якщо шматочки щільно триматиму форму і не розваляться в пюре, а для випічки бажана солодка м’якоть. “Телеграф” підкаже, який гарбуз вважається найсмачнішим, солодким і підходящим.

Як правильно вибрати солодкий гарбуз: лайфхаки

Сорт

Найчастіше на ринках і в магазинах продаються три види гарбузів: твердокорий, мускатний і великоплідний.

Звичний для нас великий і трохи плескатий гарбуз, ніби поділений на часточки, з помаранчевою, світлою або сірою шкіркою, має щільну структуру і помірну солодкість. Такий великоплідний екземпляр краще підходить на гарнір, для ікри, супу, варення та запікання. Великоплідні гарбузи можуть зберігатися до самої весни, причому з часом стають смачнішими.

Твердокорий гарбуз зазвичай круглої або овальної форми. Як зрозуміло з назви, у нього дуже тверда шкірка, що важко ріжеться. Він має найчастіше помаранчевий або зеленуватий колір. На смак він найменш солодкий з усіх сортів, а тому більше підходить для м’ясних страв і гарнірів, де не потрібна зайва насолода.

А ось найсмачнішим і найм’якшим є мускатний гарбуз Баттернат. Гарбузи цього виду виростають до невеликих розмірів, мають грушоподібну витягнуту форму та яскравий колір. У нього тонка шкірка, за рахунок чого вона буде легше чиститись. А ще цей гарбуз легко ріжеться ножем. З нього добре готувати кашу, салати, десерти та начинку у випічку. Ось тільки зберігаються мускатні сорти не так довго.

Колір та стиглість

Смак гарбуза також багато в чому залежить від кольору м’якоті. Чим більше провітаміну А та інших каротиноїдів, тим яскравіша внутрішня частина овочів і, відповідно, тим вона буде солодшою. Колір плоду може бути різним залежно від сорту – помаранчевий, жовтий, зелений та навіть сірий. Але також важливо, щоб гарбуз був стиглим. Визначити це можна за звуком: якщо по ньому постукати, він має відгукнутися глухо і чітко. У стиглих гарбузів хвостик темний і сухий. Якщо ж плодоніжки немає, то такий гарбуз недовго зберігатиметься.

Розмір

Вважається, що чим менше гарбуз, тим він солодший і смачніший, тому що у ньому мало волокон. Бажано брати овоч вагою менше 5 кг. Вибираючи гарбуз, не варто гнатися за гігантськими розмірами – у плодів, що переросли, м’якоть може виявитися сухою, несмачною або навіть гірчити. Однак якщо вас більше цікавить насіння, то в круглому і великому гарбузі воно визріле. Саме великий гарбуз містить найкорисніше і смачне насіння.

Раніше “Телеграф” розповідав, як смачно приготувати гарбуз, щоб усім сподобалося, та ділився рецептом солодкої запіканки.

Як запекти гарбуз в духовці: 10 смачних рецептів

Залежно від сорту, гарбуз буває солодким і майже несмачним, як кабачки. Тому запікати його можна як десерт і гарнір до м’ясних страв. Гарбузова м’якота є джерелом вітамінів і мінералів для організму і вважається дієтичним овочем, оскільки містить лише 11 ккал на 100 г сирого продукту. У цій статті зібрали для вас кілька рецептів, як смачно та швидко запекти гарбуз в духовці: гарніри, основні страви та десерти.

Навігація по статті:

Фарширований запечений гарбуз

Для цієї страви вибирайте невеликі гарбузи, щоб вони повністю пропеклися. Голонасінний сорт оптимально підійде для запікання. Начинка не обов’язково має повністю повторювати запропонований варіант, можете сміливо виключати та доповнювати компоненти.

Інгредієнти:

1. Кілька маленьких гарбузів
2. 200-250 г свіжих грибів (шампіньйони, гливи)
3. 150 г листя шпинату
4. 1 велика цибулина
5. 1-2 зубчики часнику
6. 80-100 г сиру
7. Багет (для дієтичного варіанта можна виключити);
8. 100-150 г сметани чи вершків
9. Сіль та спеції (мелений чорний перець, мускатний горіх та ін.)
10. Рослинна олія смаження та змащування форми

Приготування:

• Помийте гарбуз, зріжте верхівку та вичистіть насіння. Верхівку не викидайте, нею потім, як кришкою, потрібно буде накрити фарширований овоч.
• Очистить та наріжте півкільцями цибулю, обсмажте до прозорого кольору. Помийте і наріжте гриби, додайте смажитися до цибулі. Через 5-7 хвилин викладіть у сотейник шпинат і дрібно порізаний часник. Вимкніть вогонь, посоліть, поперчіть. Додайте до грибів спеції, нарізаний кубиками багет, натертий сир та сметану та перемішайте начинку.
• Увімкніть духовку розігріватись до 180 градусів. Начиніть гарбуза, прикрийте відрізаними верхівками, змастіть деко і помістіть блюдо запікатися в такому вигляді на 60 хвилин. Потім імпровізовану кришку зніміть і запікайте ще 20-30 хвилин. За цей час м’якота гарбуза остаточно дійде, а начинка підрум’яниться.
• Насіння у голонасінного гарбуза не потрібно очищати від шкірки, промийте його, просушіть і потім вживайте в їжу.

Гарбуз з картоплею під сирною скоринкою в духовці

Смак гарбуза вдасться впізнати не відразу, настільки незвичайним виходить поєднання солодкуватого овочу з картоплею та гострим часником.

Інгредієнти:

1. 300-400 г очищеного гарбуза
2. 4-5 середніх бульб картоплі
3. 1-2 цибулини
4. Голівка часнику
5. 150-180 г сиру
6. Шматочок вершкового масла
7. 2-3 ст. л олії
8. Сіль на смак
9. Мелений чорний перець на смак
10. Готова суміш прованських трав

Приготування:

• Картоплю очистить і наріжте тонкими кільцями. Гарбуз підготуйте і наріжте так само. Розтопіть вершкове масло (зручно зробити це в мікрохвильовій печі) і додайте в нього сіль, спеції та трави.
• Складіть овочеву нарізку в пакет і залийте вершковим маслом. Перемішайте компоненти між собою — у пакеті виконати цю маніпуляцію вийде це дуже швидко та просто. Форму для запікання змастіть олією і викладіть у вертикальному вигляді кружечки овочів. Випікайте при температурі 200 градусів близько 30-40 хвилин. Потім посипте тертим сиром і продовжуйте готувати до утворення рум’яної скоринки.

Пряний запечений гарбуз-фрі

Незвичайна, низькокалорійна та корисна закуска замінить снеки та чипси за вечірнім переглядом фільму.

Інгредієнти:

1. Гарбуз
2. Сіль
3. Рослинна олія
4. Часник
5. Спеції на смак

Приготування:

• Кількість складових розрахуйте так, щоб очищений і нарізаний соломкою гарбуз помістився на деко. Очищений і нарізаний тонкими скибочками гарбуз складіть у глибоку миску, посоліть, додайте олію та спеції (розмарин, чебрець, базилік та ін.). Видавіть часник або замініть його на сушений, додайте до гарбуза і все разом перемішайте (можна скористатися пакетом). Деко застелить пергаментом і рівномірно розкладіть гарбузові скибочки, щоб вони не стикалися.
• Перші 10-13 хвилини випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці, а потім збільште вогонь до 200 градусів і витримайте страву до готовності ще 4-5 хвилин.

Пюре з гарбуза з м’ясним фаршем у духовці

В холодний сезон ніщо не прикрасить сімейну вечерю краще за овочево-м’ясну запіканку. Це хороша альтернатива звичним котлетам та гарніру.

Інгредієнти:

1. Невеликий гарбуз (приблизно 1 кг)
2. 500-600 г кг м’ясного фаршу
3. 1-2 цибулини
4. 4-5 курячих яєць
5. 100 мл молока
6. 150-200 г сиру
7. Рослинна олія для смаження та змащування
8. Сіль та перець на смак

Приготування:

• Очищену цибулю наріжте дрібними кубиками, з’єднайте з м’ясним фаршем і обсмажте в сотейнику 5-7 хвилин. Щоб фарш не злипся, постійно помішуйте, додайте сіль та спеції та залиште остигати.
• Гарбуз помийте, очистить від насіння та волокон і пропустіть через м’ясорубку, пюруйте блендером або натріть на дрібній тертці. Помістіть у дрібне сито або марлю, щоб стекла зайва рідина. Гарбузовий сік смачний і корисний, тому виливати його в раковину не варто.
• У цей час увімкніть духовку (вона має прогрітися до 180 градусів) і займіться підготовкою заливки. Збийте яйця до однорідності, влийте молоко та додайте дрібно натертий сир. Ретельно перемішайте суміш.
• У форму для запікання викладіть шар гарбузового пюре, зверху обсмажений фарш і знову шар гарбуза. Кожен шар гарбуза трохи посоліть і поперчіть. Зверху залийте сирно-яєчною масою і надішліть блюдо в духовку на 45-50 хвилин (залежить від товщини шарів).

Гарбуз, запечений з яблуками та родзинками

Легкі десерти з овочу відрізняються особливим ароматом та ніжним смаком.

Інгредієнти:

1. 300 г очищеного гарбуза
2. 2-3 яблука
3. 2 жмені родзинок
4. Сік 1 лимона
5. Мелена кориця або ваніль на смак
6. 1-2 ст. л. цукру чи меду

Приготування:

• Родзинки запарте під кришкою на 10 хвилин, а потім злийте воду і просушіть на рушнику. Гарбуз наріжте невеликими кубиками (1х1 см). Яблука очистить від шкірки та серцевини та наріжте часточками чи соломкою.
• У форму налийте кілька ложок води та викладіть гарбуз, яблука і родзинки. Посипте цукром та корицею. Випікайте 30-35 хвилин при 200-210 градусах в заздалегідь прогрітій духовці. Гарбуз повинен стати м’яким, але компоненти не мають підгоріти. Для цього під час запікання кілька разів перемішайте інгредієнти.
• Якщо гарбуз та яблука солодкі, то цукор можна не додавати або потім готову страви полити столовою ложкою меду.

Хапама

Святкова страва вірменської кухні є не що інше, як солодкий плов, запечений у гарбузі. Хапама — символ достатку, тому його традиційно подають на вірменському весіллі.

Інгредієнти:

1. Гарбуз вагою близько 1 кг
2. 0, 5 ст. рису
3. 200 мл води
4. ¼ ст. цукру
5. 1 яблуко
6. Жменя родзинок
7. 3-4 шт. кураги
8. Горіховий мікс (по жмені кеш’ю та волоських горіхів)
9. 40 г цитрусових цукатів
10. 1 ч. л. кориці
11. 40-50 г вершкового масла

Приготування:

• Гарбуз підготуйте для запікання як горщик: зріжте верхню частину та очистить від насіння та волокон. Видаліть ложкою частину м’якоті, наріжте і змішайте з начинкою. Якщо круглого гарбуза немає у продажу, підійде довгастий. Рис відваріть майже до готовності, злийте воду і перекладіть у глибокий посуд.
• Очистить та подрібніть яблука, дрібно наріжте курагу і перекладіть до відвареного рису. Додайте нарізаний гарбуз, горіхи, цукор, спеції та змішайте. Гарбузовий горщик усередині змастіть олією і перекладіть у нього всі компоненти. Зверху покладіть шматочки вершкового масла.
• У жароміцний посуд налийте 100-200 мл води, поставте на дно фарширований гарбуз і накрийте його зверху фольгою або зрізаною верхньою частиною. Випікайте 90 хвилин при температурі 200 градусів. Після того, як вимкните духовку, залиште страву томитися ще 30 хвилин.
• Подавати хапаму прийнято розрізавши гарбуз, як кавун, на часточки з рисовою начинкою.

Як запекти гарбуз з сиром: смачний десерт

Ніжний листковий десерт із гарбузових коржів та сирного прошарку. Щоб наїстися, буде достатньо невеликої порції.

Інгредієнти :

1. 0, 5 кг гарбузової м’якоті
2. 200 г нежирного сиру
3. 1 яйце
4. 1 ст. л цукру
5. 1 ст. л. меду
6. Жменя родзинок
7. Цедра апельсина чи лимона
8. 1 пакетик ванільного цукру

Приготування:

• Гарбуз наріжте скибочками, викладіть на лист і випікайте до готовності в розігрітій до 180 градусів духовці. Залежно від товщини шматочка потрібно 15-20 хвилин. Духову шафу не вимикайте.
• Підготуйте родзинки: залийте окропом, коли вони набухнуть, відкиньте на друшляк і потім просушіть на рушнику. Сир перетріть із цукром, додайте ванільний цукор, яйце і трохи цедри цитрусового. По можливості перебийте масу блендером до кремоподібного стану.
• Гарбуз також подрібніть блендером до стану пюре, додайте залишки цедри та мед. Якщо маса вийшла рідкою, додайте куряче яйце або 1 ст. л. крохмалю.
• Форму змастіть олією і шарами викладайте десерт: гарбуз, сирний крем, родзинки. Верхню частину завершіть шаром гарбузового пюре. Випікайте 15-20 хвилин до готовності. Розрізайте після повного остигання, щоб зберігалася форма порції.

Гарбуз із вершками та фініками

Коли гарбуз у звичайному варіанті набрид, можна додати трохи екзотики. У цьому рецепті відсутній цукор, що робить його кориснішим. За бажанням його звичайно можна додати, але якщо гарбуз солодкий, то необхідності не буде.

Інгредієнти:

1. Невеликий гарбуз до 1 кг
2. 400-500 мл густих вершків
3. Жменя горіхів
4. 2 яблука
5. 10 шт. фініків
6. 2 ч. л. меленого мускатного горіха
7. Шматочок вершкового масла

Приготування:

• Гарбуз можна використовувати як горщик або попередньо запекти та порізати на шматочки. Овочі промийте, очистить від насіння і поставте запікатися зрізом вниз. М’якою м’якота стане через 30-40 хвилин випікання при 200 градусах.
• Підготуйте начинку: очистить яблука і наріжте. Розтопіть на сковороді вершкове масло і протягом 3-4 хвилин обсмажте на сильному вогні. Фініки промийте та видаліть кісточки. Викладіть у сотейник, залийте половиною вершків і тушкуйте на повільному вогні 5-6 хвилин. Фініки, що залишилися, протріть і змішайте з мускатним горіхом. Протерті фініки з другою половиною вершків змішайте з тушкованими в сотейнику.
• Запечений гарбуз дістаньте з духовки та коли трохи охолоне витягніть м’якоту, поріжте шматочками та змішайте з яблуками. Горіхи обсмажте на сухій сковороді, щоб краще розкрити аромат, і додайте до гарбуза і яблук.
• Викладіть начинку в гарбузовий горщик, залийте вершками з фініками та випікайте 30 хвилин при 200 градусах.
• Можна замість порожнього гарбуза використати форму для запікання, а овоч одразу нарізати шматочками та запекти. Так вийде швидше, але ефектніше страва виглядатиме в першому виконанні.