Найбільш дієтичним хлібом можна назвати житній. Він низькокалорійний (165 ккал) і містить утричі більше клітковини, ніж пшеничний. Він краще засвоюється організмом і благотворно впливає на процес прискорення обміну речовин та засвоєння найцінніших мікроелементів.
житній чорний хліб Таким чином, неважко здогадатися, що самим корисним є житнім чорний хліб, друге місце займають вироби з темного борошна грубого помелу, які багаті на вітаміни та біологічно активні речовини. Сердечникам корисний ахлоридний хліб і безсольовий обдирний.
Через тривале засвоювання організмом житній хліб не рекомендується при інфекціях, розладах шлунка і кишечника, печії, гастритах та виразках. У цих випадках слід замінити сірий та чорний хліб на підсушений чи білий, бажано на бездрожжевій основі.
Намагайтеся вибирати виріб з цільнозернового борошна: житнього, вівсяного, ячмінного, кукурудзяного, пшеничного, гречаного (зелена гречка), півб'яної. Корисний гірчичний хліб. Зазвичай він печеться з пшеничного борошна з додаванням гірчичної олії та/або порошку.