Спосіб засолювання риби безпосередньо впливає на її смак. За сухого посолу рибка виходить щільною, сухою і дуже солоною. Мокрий посол зберігає вологу в м’ясі риби, тому цей спосіб засолу найчастіше використовується для підготовки до копчення або виготовлення консерви.
Які три способи посолу риби існують?
Посол малої солі, вміст солі від 2,5 до 4% Посол слабкої солі, вміст солі від 4 до 8% Посол середній, вміст солі від 8 до 14% Посол міцний, вміст солі від 14% і більше.
Які види посолу риби?
Залежно від того, що використовується в рецептурі (сіль або посолочна суміш), можна виділити:
- Сухий посол: головний інгредієнт посолу – це сіль. …
- Мокрий посол: за такого посолу риба заливається насиченим розчином солі – тузлуком. …
- Змішаний посол: спочатку риба натирається сіллю, а потім занурюється в тузлук.
Скільки потрібно тримати рибу в розсолі?
Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолу перед сушінням або в’яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.
Скільки солі на 1 кг риби?
Для її приготування зазвичай потрібно багато солі. Під час смаження тушку риби потрібно натерти приблизно 2-3 ч. л. солі на кілограм .
Що входить у пряний посол?
Пряний посол – процес обробки риби сумішшю сухої солі, цукру і прянощів. Під час пряного соління деяка кількість цукру і прянощів проникають у тканини риби і надають продукту специфічного гострого смаку і приємного аромату.
Як солили рибу за старих часів?
Спосіб соління був нехитрим: “Розрізавши рибу вздовж черева, вийнявши нутрощі і промивши її, наповнюють внутрішню порожнину її сіллю, пересипають їй зябра і втирають її в луску. Кількість солі визначається порою року. Таким чином посолену сьомгу складають у бочки або просто на воза” [15].
Що таке тузлук і який він буває?
Тузлук – назва розчину кухонної солі в тюркських мовах, що вкоренилася в рибній промисловості від часу організації великих промислів риби на Волзі та її масової заготівлі. Розрізняють два види тузлуку: натуральний (природний) і штучний.