«У свіжому кефірі порядку 0,02 об'ємних відсотки етилового спирту на літр. А в кефірі, що лежить у холодильнику понад дві доби, ця цифра вже 0,04-0,06%. Але якщо після вживання кефіру відразу ж використовувати алкотестер, він може показати результат до 0,3 проміле.
Вміст алкоголю в кефірі – Відсотковий вміст етилового спирту (етанолу) в кефірі — кисломолочному напою, який є продуктом змішаного бродіння, як молочнокислого, так і спиртового.
У ньому присутні молочнокислий стрептокок, який зброджує лактозу з утворенням молочної кислоти, молочнокисла паличка, якою кефір зобов'язаний смаком, і молочні дріжджі – внаслідок їх життєдіяльності та утворюється етиловий спирт.
етиловий спирт Зміст у квасе алкоголю перебуває у проміжку 0,7-2,6%. У квасе домашнього приготування також міститься етиловий спирт, оскільки він виходить у результаті природного бродіння.