4. Приготування на парі. Найздоровіший спосіб приготування їжі: продукти зберігають не тільки свій натуральний колір, запах, форму і смак, а й харчову цінність – більшу частину мікроелементів і вітамінів, що містяться в сирому вигляді.Oct 21, 2020
На пару↑ На думку дієтологів – це найздоровіший спосіб теплової обробки їжі. По-перше, продукти зберігають максимум корисних речовин – вітамінів, мікроелементів. По-друге, завдяки тому, що все готується без олії, а жир, що міститься в самих продуктах, випаровується, страви виходять легкими і низькокалорійними.
Температура Зберегти вітаміни та поживну цінність допоможе приготування продуктів за низької температури – краще не вище 100 °C, а також варіння на парі або в киплячій воді. Овочі краще готувати за температури нижче 60 °C – інакше руйнується вітамін С.
Фактично, кип’ятіння знижує вміст вітаміну С більше, ніж будь-який інший метод приготування. Броколі, шпинат і салат можуть втратити під час варіння до 50 (і більше) відсотків вітаміну С – він водорозчинний і чутливий до нагрівання, через що легко вимивається з овочів, коли ті занурені в гарячу воду.