Техніки аналізу

Уварка м'яса (свинини, яловичини, мови яловичого, курятини, індички, кальмарів) 40%. Уварювання риби – 20%. Відсоток уварки кальмарів – 40%. Відсоток уварювання сосисок – 8-10%.Aug 2, 2020

📌 Уварювання/Смаження яловичини ~ 40-45%. 📌 Уварювання/Смаження баранини ~ 40-45%. 📌 Уварювання/Смаження м'яса кролю (крольчатини) ~ 25-30%. 📌 Відсоток уварки/смаження м'яса птиці (курки, індика, качки) ~ 30%.

Розрахуйте кількість м'яса на шашлики на людину: порція шашлику, достатня дорослому чоловікові, щоб наїстися, важить 300 грамів, 120 хліба та 150 овочів. Шашлик смажується: Яловичина на 35%; свинина на 30%;

Так, будь-яке м'ясо смажується. Курка за нормативами смажується приблизно 30%.