70-80%-й водний розчин оцтової кислоти називають «оцтовою есенцією», а 3-15% – «оцтом».
Оцет та оцтова кислота – взаємозамінні інгредієнти. Якщо в рецепті вказано кількість оцтової кислоти 70%, її можна без проблем замінити їдальнею оцтом. Для цього 1 частина 70% оцтової есенції замініть на 7,8 частини 9% їдальні оцту.
Оцтову кислоту 70% або есенцію застосовують у харчовій промисловості, побутовій кулінарії, консервуванні – лише маленький перелік широкого діапазону вживання цієї спеції. У домашніх умовах оцтова кислота незамінна у процесі заправки салату або варіння маринаду.
Оцтова кислота, або оцтова есенція – це торгове назва оцтового розчину, та його концентрація становить 80%. У деяких країнах таку кислоту давно зняли з виробництва. Також ще існує крижана оцтова кислота (безводна), яка має концентрацію 99-100%.