У столових сортів в їжу годяться тільки коренеплоди, а в салатних цінність становлять і коренеплоди, і листя. За термінами дозрівання сорти ріпи діляться на ранні, які дозрівають за 40-60 днів, середньостиглі, що дозрівають за 60-90 днів, і пізні, яким для досягнення стиглості потрібно 90 днів і більше.
за формі коренеплід ріпи буває плоским, округлим та подовженим. Плоскі і деякі округлі сорти вживають як столові, подовжені кормові сорти, звані турнепсом. Найбільше поширений сорт «Петрівська», середньоранній та високоврожайний, серед скоростиглих — «Біла нічка» та «Майська біла».
Зазвичай першого року після посіву чи висадки розсади ріпи на ділянку утворюється саме коренеплід, а також розетка листових пластин; На наступний сезон коренеплід випускає стрілку з квітками, які зрештою дають життєздатне, схоже насіння, і якщо це сорт, а не гібрид Ф1, то їх можна висівати знову.