Пломбір (фр. glace plombières від французького міста Пломб’єр-ле-Бен (фр. Plombières-les-Bains)) – вершкове морозиво, приготоване з незбираного молока або вершків з підвищеною кількістю молочного жиру, яєць, ароматичними та смаковими добавками (ваніль, мигдальна)есенція; шоколад, горіхи, фрукти).
Чистий склад Вершки з коров’ячого молока 38%, молоко згущене знежирене з цукром, молоко незбиране сухе, масло вершкове коров’яче, цукор, жовток яєчний пастеризований, вода, ваніль.
За ГОСТом основними інгредієнтами, що застосовуються у виробництві морозива, є молоко або вершки, вершкове масло, сухе молоко, цукор, смакові інгредієнти, стабілізатори. Рослинний жир у морозиво із молока не додається. Це визначено у технічному регламенті Митного союзу.
Технологія виробництва пломбіру, вершкового та молочного морозива однакова. Різниця у складі та співвідношенні молочних інгредієнтів, а відповідно, в калорійності та кількості молочного жиру, поділяє морозиво на види: відсоток жирності пломбіру 12 – 20% жирність вершкового морозива 8 – 11, 5%