Все залежить від виду м'яса. Птаха, свинину, печінку, кебаби та купати однозначно не можна їсти недосмаженими – це небезпечно для здоров'я. Однак, якщо ми говоримо про яловичину, особливо про мармурову, то тут для рожевого м'яса однозначно "зелене світло".
Коротко так. Джерела стверджують, що червоний колір термообробленого фаршу залежить від Рн, кількості пігменту, що міститься в м'ясі, та від жирності. м'яса. Америкоси рекомендують готувати вироби з фаршу до Т 71 С. Чим менш жирний фарш – тим більше він залишатиметься рожевим.
М'ясо з кров'ю! Якщо кров їсти на м'ясі чи в ньому, це не дуже добре, значить, забій був неакуратний, таке м'ясо швидше зіпсується. Червоний сік, що випливає з м'яса середньої прожарки, – не що інше, як вода плюс білок міоглобін, який і надає червоного кольору м'ясу.
Якщо після вживання м'яса ви починаєте відчувати себе млявим або втомленим, не приймайте це як належне. Це означає, що ваш організм не перетравлює м'ясо, і велика кількість енергії йде в систему травлення. Нудота є поширеним симптомом неправильного засвоєння м'яса.