Так, вони містять бактерії, але ніяк не можуть виступати як закваска! Існує Федеральний закон «88-ФЗ «Технічний регламент на молоко та молочну продукцію», який встановлює обов'язкові вимоги до якості та безпеки молочних продуктів, у тому числі заквасок.
У якості закваски підійдуть кефір, ряженка, кисляка або сметана. Брати їх потрібно у пропорції сто мілілітрів на один літр молока. Головне – переконайтеся, що вибраний продукт досить свіжий.
Як закваска цілком підійде «Біфідумбактерін», «Лактобактерін», «Наріне», магазинний натуральний йогурт типу «Активії» або залишки домашнього йогурту. Але приготованим своїми руками кисломолочним продуктом можна заквашувати молоко не більше 2-3 разів, інакше йогурт вийде рідкуватим і не дуже смачним.
У Росії цей продукт здавна називався кислого молока! Звичайно зараз є і простокваша і йогурт. Відмінність їх у тому, що у йогурт більше сухих знежирених речовин молока, але головна різниця у заквасці. У йогурт, крім термофільних молочнокислих стрептококів, обов'язково має бути болгарська паличка.