Іберійських свиней відгодовують за спеціальними дієтами: bellota – містить тільки жолуді та ресебо (recebo) – жолуді + добірний фураж. Сорт хамона зі 100% чорних свиней незрівнянний на смак. Його постачають до двору короля Іспанії та експортують в обмеженій кількості.Apr 12, 2021
Фермери з Андалусії годують свиней каштанами, щоб виробляти особливий вид іберійського хамона .
Вживання хамона покращує серцево-судинну систему. У продукті міститься олеїнова кислота, що належить до групи омега-9 ненасичених жирних кислот.
Окіст ставлять копитцем догори на хамонеру і "відкривають" його ножем із коротким лезом – рухом до себе роблять надріз і видаляють шкіру та жир до появи м’яса. Потім хамон нарізають довгим ножем на тонкі, майже прозорі скибочки, не довші за 6-7 см, з невеликою смужкою жиру по краях.