На відміну від спорідненої свинини, у м'яса кабана не настільки жирне, більш сухе, яскраво-червоного кольору та з більш насиченим смаком. Деякі відносять до недоліків кабанья м'яса різкий специфічний запах. Однак такий запах з'являється тільки у випадку, якщо туша неправильно оброблена. May 26, 2018
Колір м'яса кабана темніший, яке текстура щільніша. Кабанятина засвоюється на 90%, у ній набагато менше холестерину. Кабанятина смачніше свинини.
Найкраще використовувати м'ясо самок і молодих самців – воно такої обробки не потребує. Найціннішими частинами у кабана вважаються задні стегенця. Їх використовують для посолу, копчення та варення. З верхньої частини – корейки – виходять чудові котлети, особливо якщо до фаршу додати трохи жиру.
за смаку кабань м'ясо сильно нагадує популярну свинину, при цьому має більш насичений смак, яка пояснюється умовами проживання та харчування кабана – адже їсть він найбільше гриби та жолуді, на відміну від домашньої свині.