Техніки аналізу

Що робити, якщо квашена капуста стала слизькою?

М'яка та слизька капуста виходить, якщо переборщити з цукром або використовувати йодовану сіль. Останній компонент при цьому зовсім не підходить для заготівлі і лише псує її. Крім цього, закваска виходить поганою, якщо у приміщенні, де вона наполягалася, було надто тепло.

Як виправити квашену капусту?

Найперевіреніший спосіб, як нейтралізувати кислоту капусти або як виправити смак квашеної капусти – це добре її промити. Таким чином, кислий смак можна зробити менш різким. Чим кисліше капуста, тим інтенсивніше її варто промивати. Найкраще для цього використовувати друшляк.