Мінуси м’яса “з кров’ю” Не заперечуватимемо: така ймовірність є, ось тільки ступінь просмажування тут абсолютно ні до чого. Річ у тім, що паразити не гинуть під час термічної обробки: якщо тварина була ними заражена, то їсти таке м’ясо не можна, навіть якщо ви засмажите стейк до стану вугілля.
Одна з причин, чому свинину не їдять у сирому вигляді, – значно нижчі смакові якості м’яса. Воно набагато жирніше й утворює відчуття плівки або нальоту в роті. Свиня є всеїдною твариною, і кількість паразитів, зокрема нешкідливих для тварини і небезпечних для людини, істотно вища, ніж у яловичини.
Під час забою тварину знекровлюють і рідина ця – клітинний сік. Клітинний сік містить білок міоглобін, який і надає йому червоного кольору. Саме міоглобін змінює колір м’яса під час кулінарної обробки: залізо, що міститься в ньому, окислюється, і приготоване м’ясо стає сірим”.