Це не просто шматок свинячого жиру з прожилками м’яса або без них. Те, що по-справжньому можна назвати салом, – це жировий шар, який йде від шиї до початку лопаток. Сало з цієї частини досить товсте, але дуже ніжне.Mar 13, 2018
Найсмачнішим вважається сало зі спини або з бічної частини туші, воно ніжніше і м’якше, має тонку шкірку. Сало з щековини, шиї та голови набагато жорсткіше і має більш товсту шкуру. Сало з черевної частини свині рівномірно чергується з м’ясними прошарками і має тонку ніжну шкірку.
Свиняче сало – твердий жировий прошарок тварини без м’ясних прожилок. Така кількість жиру утворюється у свині завдяки її посиленому харчуванню. Це дуже калорійний, але цінний продукт харчування.
Історія Перша згадка у східнослов’янській формі “сало” – у давньовірменському описі трапези хазарського хана VII століття. Як повідомляє англійський історик і мандрівник Джайлс Флетчер, 1591 року в Росії його готують вельми багато для вивезення за кордон.