Під час томління структура молока змінюється, зайва вода випаровується. Завдяки цьому напій виходить більш жирним, концентрація кальцію, вітамінів у такому продукті більша. Воно містить більше калорій, тому поживніше за звичайне. До того ж воно краще засвоюється організмом.
Пряжене молоко добре зберігається, довше не скисає, як порівняти з незбираним або кип’яченим молоком. Пряжене молоко вживають переважно у вигляді напою. Також використовується для виготовлення варенця, ряжанки та в кулінарії (печиво, пироги, креми).
Пряжене молоко відрізняється від звичайного молока процесом підготовки – крім стандартних процедур, як-от гомогенізація та пастеризація, пряжене молоко піддається особливому томлінню – його витримують при певній температурі в закритих ємностях, протягом 3-4 годин.