Умамі належить до смаку глутамату, інозинату або гуанілату. Глутамат – або глутамінова кислота – це звичайна амінокислота в рослинних і тваринних білках. Інозинат здебільшого міститься в м’ясі, тоді як гуанілат більш поширений у рослинах. May 25, 2020
Умамі є важливим компонентом смаку кави (еспресо й ристрето), сирів пармезан і рокфор, соєвого соусу, а також неферментованих продуктів – волоського горіха, броколі, помідорів, грибів (шиїтаке), термічно обробленого м’яса.
За ароматом він нагадує м’ясний бульйон. Якщо хочете зрозуміти, який на смак умамі, – купіть глутамат натрію і розчиніть невелику його кількість у теплій воді. Глутамат натрію – це харчова добавка, яка продається в продуктовому магазині. Умамі вважається негативним дескриптором, якщо його багато в смаку.
У всьому світі його додають у супи та другі страви, адже навіть маленька частина умамі (яка криється, наприклад, у пармезані) здатна розкрити смак і глибину страви. Чому Шеф-кухарі обирають Thermomix.