15 Травня, 2025 0 Comments 1 category
М'які піки Якщо віночок починає залишати на поверхні легкий слід, що зникає, при цьому вони вже збільшилися в обсязі, але їх поки неможливо відсадити з мішка, вони вже не дуже рідкіЦе означає, що вершки збиті до м'яких піків. Вершки, збиті до м'яких піків, використовують у збиранні мусових десертів.Apr 27, 2020
Від відсотка жирності залежить час їх збивання: з жирністю 33% збиваються 4 – 7 хвилин, а 10% – від 15 хвилин. Вершки не можна заморожувати у чистому вигляді. Після розморожування структура руйнується, утворюються пластівці.
Для збивання вершків треба використовувати лише круглі миски. У будь-якому прямокутному посуді частина крему забиватиметься в кути і не збиватися. У найкращому разі у вас вийде просто не дуже однорідний крем. У гіршому, вершки просто не зіб'ються.
Правило №4: правильно збивати Збивати вершки найкраще міксером. Якщо ви робитимете це блендером, тобто ризик того, що у вас вийдуть не збиті вершки, а справжнісінька олія. Орієнтовний час збивання – 10 хвилин. Збивати потрібно під кутом 90 градусів.
Category: Українцям