Найімовірніше, ви виставили занадто високий температурний режим і шоколад перегрівся. Врятувати його можна: додайте в миску наламаний на шматочки шоколад і як слід перемішайте. Знизьте температуру мікрохвильовки і не забудьте часто помішувати шоколад. Шоколад зібрався в грудки і став твердим.Feb 13, 2018
Додайте рослинну олію (одну столову ложку на 200 г шоколаду) і перемішуйте до повної однорідності. Або спробуйте промішати шоколад ручним блендером. Якщо ці поради не допомогли врятувати шоколад, все одно не викидайте його! Його можна використовувати у випічці.
Для початку треба знати, що при перегріванні шоколад згортається – стає густим і грудкуватим. Такий шоколад виправити неможливо, також неможливо приготувати на основі цього шоколаду глазур (але його можна додати в тісто для браунізу). Тому основна заповідь при роботі з шоколадом – не перегрівати його.
Важливо не перегріти шоколад вище 32 С. При перегріванні – всі так потрібні нам кристали Beta руйнуються.