ЕНС (ЕКСТРАКТИВНІСТЬ ПОЧАТКОВОГО СУСЛА), OG (ORIGINAL GRAVITY) – початкова густина пива, тобто питома вага сусла перед початком бродіння. На імпортному пиві здебільшого вказується три- або чотиризначним числом, на вітчизняному зазвичай у відсотках.18 Sept 2020
Позначка на етикетці “Екстрактивність початкового сусла 12%” означає, що сусло на 12% складалося з сухих речовин, що містяться в солоді (а решту 88% займала вода). У готовому пиві цих речовин майже не залишається: їх “з’їдають” дріжджі. Екстрактивність початкового сусла формується під час затирання.
Ця величина показує, скільки сухих речовин у відсотковому співвідношенні до води міститься в суслі. Більша частина сухих речовин – це різні цукри, які були отримані із солоду в процесі створення сусла.
Початкова його густина при приготуванні легких сортів становить 1,035-1,040 (9-10 %), міцніших – 1,055-1,060 (13-15%). У міру перетворення цукру на алкоголь густина пива зменшується, і ареометр занурюється глибше. До закінчення бродіння його показання наближаються до 1,000 (2 %).