Техніки аналізу

Як прянощі можуть використовуватися різні частини рослин: листя (лавровий лист, кріп), стебла, суцвіття і бутони (гвоздика, каперси), коріння (хрін, селера), насіння (гірчиця, мускатний горіх), плоди (перець, кмин, ваніль, аніс) та їхні частини – кора / опісля плоду, шкірка (цитруси).

Прянощі, спеції, приправи – у чому різниця?

• ПРЯНОСТІ – це, власне, те, що ми помилково називаємо “спеціями”, а саме – ароматне листя, коріння, плоди. …
• СПЕЦІЇ – додають у страву в процесі готування для того, щоб посилити смак, зробити його солодким, солоним або гострим. …
• ПРИПРАВА – ширше поняття.

У великих обсягах: шафран і розмарин не можна вживати вагітним; шавлія, мускатний горіх, кориця можуть викликати судоми; гвоздика знижує тонус, робить людину млявою.

Які пряні трави використовують для приготування страв. Не тільки кріп і петрушку!

• Шавлія
• Вона ж чебрець. Цю траву людство використовує вже багато століть: досить сказати, що у єгиптян вона входила до складу, яким бальзамували мумію. …
• Лемонграс
• Кафрський лайм
• Кінза
• Кріп
• Розмарин
• Тархун