Техніки аналізу

До складу натурального ароматизатора можуть входити синтетичні добавки: барвник, підсолоджувач, емульгатор, носій тощо.

З хімічної точки зору ароматизатори являють собою ефірні олії, альдегіди, спирти, складні ефіри, карбонові кислоти тощо. Наприклад, етилформіат (спирт) використовується для приготування ромової, малинової есенцій. Летючі ароматичні спирти можливо отримати перегонкою натуральних інгредієнтів.

Натуральні ароматизатори отримують фізичними (!) способами (пресуванням, екстракцією, дистиляцією або “перегонкою”) із сировини рослинного або тваринного походження. Ключове слово – фізично. Наприклад, лимонний ароматизатор отримують шляхом екстракції ефірної олії зі шкірки лимона.