Квас виготовляється із зернової продукції: у промислових умовах — із солоду, борошна, у домашніх — також із солоду та борошна, та із хліба, сухарів. Для запуску спиртового бродіння в квас самостійного виготовлення додається родзинки, рідше — інші фрукти та ягоди, оскільки на їх поверхні містяться дріжджі.
Дріжджові мікроорганізми, що входять до складу квасу, сприяють виробленню вітамінів групи В. Вони, у свою чергу, майже не накопичуються в організмі і повинні регулярно надходити з їжею. Квас багатий вітамінами В1, В2 та В3.
У складі напою: вода, хліб житній, цукор. Квас хлібний Містить амінокислоти природного походження, вітаміни групи В, мінеральні речовини. Хлібний квас стимулює діяльність шлунково-кишкового тракту, благотворно впливає на стан шкіри та волосся (calorizator).